葱烤大排味道嗲，一块大排一碗饭!

过去，大排是学校食堂里的主打菜式，可以油炸，可以红烧，可以葱烤，几乎每天都能见到它的身影。每到饭点，打菜的窗口前总会排起长队，有心的人就会踮起双脚，伸长脖子，张望打探一下一块块码在那里的大排，等轮到的时候，指着心仪的大排叫道：“那块、那块！”

现在，大排又是上海人餐桌上的家常菜。家里有人过生日，来碗大排面；家里有小朋友的，来几块炸猪排搭配辣酱油（教程 | 新手一学就会的黄金炸猪排）；想不出吃什么的，来块葱烤大排保准下饭。

“烤”字，不是真的放烤箱烤或是火上烤，而是就加一点点水把食物慢慢煨熟，最后大火收干汤汁。咸香微甜，浓油赤酱，一定不要放过那小葱和汤汁，乃整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。