白面发糕
6.7
综合评分
60
人做过这道菜
窗边的小豆豆009
方子来自美丽的MJJ。
用料
白面发糕的做法
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1.发酵。面粉加白糖混合，酵母加入温水混合静置5分钟，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌直至面粉全部混合均匀没有干粉。（这一步只需要用筷子搅拌就行，不用手揉）放入温暖处发酵至2.5倍大，表面有蜂窝状。
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2.揉面。把发酵好的面团倒入撒了面粉的案板上，轻柔至面团光滑。面团含水量大，可多撒一点干面粉防粘。
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3.二次发酵。蒸锅放入合适的水，开火至水稍有温度，关火，篦子上铺棉屉布（用湿水泡好）或防粘屉布，放入面团，开始二次发酵。夏天大约发酵15~20分钟。冬天适当延长时间，看发酵状态。面团发酵至2倍左右。
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4.蒸发糕。发酵好的发糕上放入大枣或葡萄干装饰，开大火上气后大火蒸30~35分钟（上气后开始计时），蒸好后关火焖5分钟。
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5.取出晾凉切块。热吃凉吃均可。
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不用配菜直接吃就非常香甜可口。
小贴士
1.面粉就是蒸馒头用的普通面粉，高筋粉，低筋粉，富强粉都可以。
2.白糖的量可以根据自己口味增加。方子里的糖量少，基本没有甜味。
3.温水在40度左右，适合酵母发酵。
4.蒸的时间是从蒸锅上气以后开始计时。
5.棉屉布一定要湿透再铺篦子上。可用硅胶屉布。如果用其他模具，要抹油防粘。
6.蒸好后如果发糕粘屉布可用手沾凉水拍屉布，屉布就容易揭下来。
2.白糖的量可以根据自己口味增加。方子里的糖量少，基本没有甜味。
3.温水在40度左右，适合酵母发酵。
4.蒸的时间是从蒸锅上气以后开始计时。
5.棉屉布一定要湿透再铺篦子上。可用硅胶屉布。如果用其他模具，要抹油防粘。
6.蒸好后如果发糕粘屉布可用手沾凉水拍屉布，屉布就容易揭下来。
