贝贝的常备菜之柴鱼高汤

这两周的日常食谱，会以日式家庭料理为主。这几年，国内的日料店越来越多，从平价的回转寿司店，到高级的怀石料理店，我们也越来越爱吃日料、会吃日料。



但对我来说，我的日料启蒙，是从一个日本女生开始的。



说起来已经是十多年前的事啦，我在大学的时候给一个从日本来福州留学的女生美纪补课，包括语文、数学甚至还有英语。



但当年美纪其实已经年过 30，只是因为喜欢中国文化，在工作攒够钱后久辞职独自来学习。



那是我第一次知道，女生并不一定要早早结婚生子，每一个人都是可以选择自己喜欢的生活的。学习也并不是非得按照学校规定的时间，是随时都可以开始的、充实的、能给人带来快乐的事。



我和美纪这样相处了一年，我教她各种科目，她呢，就和我说很多日本的故事，还教我做日本料理。



我从她那儿学到的料理，大部分都是家庭式的，没有今天日料店里的那么多花样，但都是很治愈健康的，让人安心的料理。



那时候我还不太会做饭，但却已经从日式家庭料理的烹饪中感受到乐趣。烹饪过程基本没有很大的油烟，都是比较平缓的方式，煮、煎、渍，偶尔会有炸。



一直到今天都还印象深刻的，是柴鱼高汤。那是我人生第一次接触到柴鱼花，觉得很神奇。后来我知道那是用铿鱼做的，要经过好几道的高温烘烤、处理，是日本料理里最重要、基础的原材料之一。




美纪告诉我，在日本，柴鱼昆布汤就像中国的猪骨高汤，但地位可能比猪骨高汤还要高一些。几乎所有日料店都会准备柴鱼汤用于烹饪，好的日料店更是会花费几个小时甚至一整夜的时间来制作柴鱼高汤，日本人管这叫“出汁”。



初初我以为只是把柴鱼和昆布一起煮汤然后储存，觉得简单。但美纪说，一锅好的柴鱼昆布高汤，是简单又复杂的，虽然只有两样食材，但却要经过多道工序的洗练，这样做出来的高汤，才是最鲜美。




我马上和美纪学了她的柴鱼汤做法，当时要买到这样一袋柴鱼也不容易，我们跑了不少地方，还好福州始终是靠海的城市，最终还是找到了。



那天我就跟着美纪，一步一步记录她煮汤的步骤，像一个补课的中学生。那锅汤出锅后我迫不及待尝了一口，“好像并没有什么特别的味道啊”，这是我说的第一句话。



美纪说，把这锅汤冷冻起来，日常煮面、做关东煮、甚至煎蛋，加上一点，味道都会不一样。



现在我已经跟着美纪的方子，做了数不清多少次的柴鱼汤，把柴鱼汤用到了日常料理的各种地方去，方便快捷又能很好地提鲜。如果再见到美纪，我会和她说，你教我做的那锅柴鱼汤，果然是不同凡响！