手残党战五渣的Inverted Puff Pastry 千层酥皮开酥及应用（传统全套版）
WhiteMarguerite
最近下雨，26℃左右……，为了和时间赛跑，……嗯，单身穷逼不配有厨房中央空调和🎥。不好意思哈(๑˙ー˙๑)照片将就看。
为了保证独家……要么，就不发表了？诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)
用料
| 【油酥】 | |
| 总统黄油 | 200克 |
| 高筋面粉 | 90克左右 |
| 【油皮】 | |
| 高筋面粉 | 175克左右 |
| 放凉的液态黄油 | 56克左右 |
| 冰水 | 75克左右 |
| 海盐 | 3-4克（就是有一点点咸的） |
| 葡萄醋或者苹果醋 | 0.5克左右（别问，酸的就行） |
| 【擀面杖】 | |
| 粗长直 | 方便开酥 |
| 【刷子】 | |
| 羊毛刷 | 能刷干净多余面粉 |
手残党战五渣的Inverted Puff Pastry 千层酥皮开酥及应用（传统全套版）的做法
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【油酥】：200克黄油室温软化后，加入90克面包粉，搅打均匀。装入硅油纸中，包裹成长方形，擀平后，冷冻。
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【油皮】：175克面包粉中加入75克冰水和开后加入4克海盐、vinegar和液体黄油。将面团和匀后，包入口袋，按油酥片的大小擀成长方形后，冷藏过夜或4小时以上。
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这就第二天了哈。麻烦来了（￣～￣）准备好了吗，<(￣︶￣)>见招拆招，哼哼哈嘿。提前45分钟左右，取出油酥。
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一上拉，这就45分钟后了哈。桌案上多撒些面包粉，放上油酥片，将油皮片叠放在上面，擀开后（大概8毫米左右厚度），刷干净多余残粉，一折四叠成书型。放入冰箱冷藏1小时。
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一折四书型如图。这里划下重点：理论上反转千层酥皮就是用油酥裹油皮。也就是最外面这一层是油酥哈……(｡•ˇ‸ˇ•｡)，手残，手速赶不上油酥化掉的速度怎么办？( ˉ ⌓ ˉ ๑)划重点：合体的双层面片擀好好，翻身，折叠。_(:з」∠)_这就是明晃晃的作弊哈。巧手酱们，就不要翻身了哈，油酥包在油皮外。
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这就1小时后了哈。取出面片，擀开后（大概8毫米左右厚度），刷去多余面粉，一折三，放入冰箱冷藏1小时。如果觉得太大呢，就在书型的时候一切二，一半一半分开擀面。
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再1小时后，取出，擀开，刷干净残粉，折成书型，放入冰箱冷藏1小时。
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又1小时后，取出，擀开，刷去残粉，一折三。放入冰箱冷藏1小时。
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来回擀开又折叠这么4次后，就可以擀成你需要的大小薄片了。冰箱冷藏半小时左右松弛后就能使用了。
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应用1：拿破仑
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应用2：千层鲷鱼烧
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应用3：法式千层苹果派。当然也可以用来做披萨🍕。
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应用4：法式国王蛋糕King Cake
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应用5：蝴蝶酥
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应用6：边角料的去处——芝士条
小贴士
2. 建议使用欧式黄油，就是发酵黄油哈。普通黄油和发酵黄油有啥区别么，发酵黄油更软更有风味。一般来说开酥都希望黄油硬气一点，免得太容易软化，搞得一塌糊涂……但是，对手残来说，冻过的黄油太难擀了，而且，油脂比例上而言，欧式黄油比较高一点。
3. 持证上岗的手残人士如我，保持着正确的至知之明，面片松弛前，先下手为强，直接擀好塑形后再冷藏或冷冻。这部分绝对不能去跟着巧手网红博主们在冷藏松弛后再擀面哈，尤其在擀反转千层酥皮的时候，为了保证大小相近，一定要在松弛前擀好。切切！大写的！再划下重点。
4. 手残党，油皮在外油酥在内！巧手酱，油酥在外油皮在内！
5. 完成的千层酥皮用硅油纸包好，再封入口袋，冷冻，最多可以存放半年之久哟。可以高枕无忧，迎峰度夏了。美滋滋。(=^･^=)
