巧克力重度患者：巧克力蔓越莓贝果
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
对巧克力的爱，表达多少次都嫌不够！苦甜的巧克力和酸甜的蔓越莓，简直是一组黄金搭档，在口感上形成巧妙平衡，大爱！
贝果🥯曾是犹太人的主食，十九世纪末二十世纪初，东欧犹太人大举移民美国，贝果也在美国🇺🇸安家落户。起初，口感扎实、滋味平淡的它们在面包届抬不起头。然而随着健康观念的盛行，低糖低油的贝果的身价逐步抬高，甚至开了不少贝果专卖店，因为除了单独吃，它还可以对半剖开，夹入丰富的果蔬蛋肉，营养价值大大提高，成为方便、快捷的主食。
自此，有不少人开始爱上了它充满嚼劲的朴实口感，突破小小的阻碍，最终品尝到内里的柔软惊喜时，就像精灵鼠小弟品到美食那样，在脑海里绽放烟花。
配方改自香港美食大V独角仙的《无包不欢》，非常喜欢这本书，份量、口味都很适合家庭制作。
【用时】3.5小时
【出品】80g/个，约9个
贝果🥯曾是犹太人的主食，十九世纪末二十世纪初，东欧犹太人大举移民美国，贝果也在美国🇺🇸安家落户。起初，口感扎实、滋味平淡的它们在面包届抬不起头。然而随着健康观念的盛行，低糖低油的贝果的身价逐步抬高，甚至开了不少贝果专卖店，因为除了单独吃，它还可以对半剖开，夹入丰富的果蔬蛋肉，营养价值大大提高，成为方便、快捷的主食。
自此，有不少人开始爱上了它充满嚼劲的朴实口感，突破小小的阻碍，最终品尝到内里的柔软惊喜时，就像精灵鼠小弟品到美食那样，在脑海里绽放烟花。
配方改自香港美食大V独角仙的《无包不欢》，非常喜欢这本书，份量、口味都很适合家庭制作。
【用时】3.5小时
【出品】80g/个，约9个
用料
| 【面团】 | |
| 金像高筋粉 | 240克 |
| 美枚低筋粉 | 30克 |
| 黑麦粉 | 30克 |
| 砂糖 | 24克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 210克 |
| 酵母 | 3克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 老面（可不用） | 60克（如不用，请控制水量） |
| 蔓越莓干 | 60克 |
| 耐烘烤巧克力豆 | 60克 |
| 【煮面糖水】 | |
| 水 | 600克（根据容器的容量，自行调节水量） |
| 砂糖 | 60克（10%的浓度） |
| 麦芽精（助上色；可不用） | 1g（适量即可） |
巧克力重度患者：巧克力蔓越莓贝果的做法
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除耐烘烤巧克力豆、蔓越莓碎外，所有材料一起放入厨师机，揉至光滑、厚膜即可，不需要到出手套膜的程度，否则易变形。
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最后加入巧克力豆和蔓越莓碎，混合均匀。进行第一次基础发酵。
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至两倍大。
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按80g一个分割。约9个，我还余了一个特别小的。松驰15分钟。
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取一个面团，拍扁排气，擀长。
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卷起，搓长。我手比较大，一般习惯搓至比一个手掌的长度稍长的长度，约20cm。
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接口朝上，用擀面杖擀薄一段。
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包住另一段。接口要朝上！接口要朝上！接口要朝上！
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然后接口朝下，放在烤盘上进行第二次发酵。
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至1.5倍大即可。不要发太大，不然形状很松散，口感也不扎实了。
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此时预热烤箱，200度（长帝基础款30L，根据自己的烤箱脾气调节）。煮糖水，至沸腾，然后关小火，保持95度左右。
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把小胖子们丢进去，正面煮30秒，翻面再煮30秒，放在晾网上沥水。
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把皱皱巴巴的小胖子们移到烤盘上，烘烤15-18分钟。
不要担心，烤完后就跟打了玻尿酸一样很平整了！送入烤箱后立马向烤箱内喷水，制造人工蒸汽。
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看！对不对！
