田野知上：一次醒发省时省力香菇鲜肉包
3
人做过这道菜
田野知上
用料
| 【面团】 | |
| 面粉 | 1000克 |
| 水 | 500克 |
| 酵母 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 5g克 |
| 【肉馅配方】 | |
| 猪肉 | 800克 |
| 香菇 | 20朵 |
| 葱 | 200g |
| 盐 | 10克 |
| 蚝油 | 5g |
| 香油 | 2g |
| 生抽 | 2g |
| 鸡精 | 3g |
| 自制12香 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 猪皮冻 | 400g |
| 【或者】水 | 200克 |
田野知上：一次醒发省时省力香菇鲜肉包的做法
-
香菇提前一晚，或者1小时泡发洗净，捏干水，切成绿豆大小的颗粒
-
面粉加水，酵母，酵母，盐，揉三光后一边醒会备用。
-
猪肉剁碎，加上所有调料，搅上劲，再加400g猪皮冻和切碎的葱（没有可以换成200g水依次加入搅拌），拌匀冰箱冷藏保存
-
准备好一些厚点的烘焙用油纸，裁成8×8cm左右大小
-
面团分成大概50g一个，揉充分光滑细腻，整圆放一边醒一会，备用，擀皮，中间厚两边薄，放一勺肉（约50g)，包起来。随便包吧，不露馅就行。如果讲究褶子的，可以把褶子捏大些，蒸后会弱化。捏好的包子团圆一些，放油纸上，放蒸屉上盖住盖，注意间隔。35度左右的温水（大概腋窝的温度，摸一下并不烫手）。发酵1.5倍大，大概30-40分钟。
-
直接开火蒸15-18分钟，关火闷3分钟取出。
-
放凉，如果没有容器，就需要盖湿布，不然表皮会干
-
大口吃吧
小贴士
捏褶子没啥技巧，没事拿两个面团反复练习吧。
