最爱糯米烧卖（自制烧卖皮）
7.5
综合评分
42
人做过这道菜
白云_bsd1
咸甜味的糯米烧卖，不油不腻的美味(◐‿◑)
用料
| 一、糯米馅 | |
| 浸泡后的糯米 | 750克 |
| 猪油 | 75克 |
| 料酒 | 15克 |
| 老抽、生抽 | 适量 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 适量 |
| 泡发香菇丁 | 50克 |
| 肉丁 | 250克 |
| 冬笋丁或泡发后的春笋丁 | 150克 |
| 蘑菇精（可不放） | 3克 |
| 葱姜 | 各30克 |
| 水（可用泡香菇的水） | 160克 |
| 二、烧卖皮 | |
| 中筋面粉 | 450克 |
| 70度热水 | 180克 |
| 冷水 | 20克 |
最爱糯米烧卖（自制烧卖皮）的做法
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糯米提前24小时冷水泡上（放冰箱冷藏室哈），浸泡后的糯米倒入垫好纱布的笼屉，冷锅冷水上屉大火蒸半个小时，中间可以开盖在糯米上洒2到3次冷水。
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蒸糯米期间加工肉丁等配料。猪油75克下锅融化，放入葱姜煸香捞出，加入肉丁、笋丁香菇丁翻炒，入黄酒、水、适量调味品炒熟，放入糯米饭翻炒，按需调整馅心口味，馅心出锅(◐‿◑)
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450克面粉一半加入热水搅拌成絮片状，另一半加冷水拌成絮片状，两种混合和面，面团光洁后盖保鲜膜饧15分钟
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搓条下剂60个，撒上干面粉防粘，装袋防面团干掉
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用橄榄棒擀圆压扁的面团，再压面15至20次，成上图装
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放入30克左右的糯米馅心，用馅挑压着馅心慢慢收口
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上开水锅大火蒸8分钟，成品出炉
