正宗沙县拌面做法
8.0
综合评分
186
人做过这道菜
凸先生爱兎子小姐丶
作为一名来自正宗沙县小吃区域的人民，不知道为什么也超爱吃沙县小吃的拌面(不是一般人都不爱吃自己家的特产吗)，毕竟在我们那就跟蛋炒饭一样，人人都会做，现在我们那家家户户几乎都外出开小吃店去了。
因为从小吃到大，所以有时候自己会把面替换成其他的东西，比如米粉、粗粉或者扁食拿来拌，做一碗沙县拌面其实很简单，不需要很多的材料，看到网上有些食谱居然还加了什么花椒我都震惊了【没有贬低的意思，我们说的是和沙县小吃本土的味道对比，毕竟在福建人眼里拌面放花椒真的是一件很不可思议的事情，当然你也可以按你自己的喜好加你喜欢的东西】包括沙县小吃的其他品种也是，其实都不难，真正好吃的东西就是食物最原始味道的积累，少而精。
沙县拌面对于正常家庭来说仅仅需要另外购买一瓶花生酱，其他调味料家里都有，下面开始做：
因为从小吃到大，所以有时候自己会把面替换成其他的东西，比如米粉、粗粉或者扁食拿来拌，做一碗沙县拌面其实很简单，不需要很多的材料，看到网上有些食谱居然还加了什么花椒我都震惊了【没有贬低的意思，我们说的是和沙县小吃本土的味道对比，毕竟在福建人眼里拌面放花椒真的是一件很不可思议的事情，当然你也可以按你自己的喜好加你喜欢的东西】包括沙县小吃的其他品种也是，其实都不难，真正好吃的东西就是食物最原始味道的积累，少而精。
沙县拌面对于正常家庭来说仅仅需要另外购买一瓶花生酱，其他调味料家里都有，下面开始做：
用料
正宗沙县拌面做法的做法
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1.锅里把水烧开，放入面条或者粉，并用筷子稍微搅拌以防止粘锅;
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2.拿出盘子，依次放入食用油(如果有猪油，再加点猪油最好吃)，生抽，盐，鸡精，花生酱，葱花;加完后用筷子把盘里的调味料稍微搅拌搅拌，目的是把花生酱打散(有的花生酱夹出来是一块的，此步骤就是把花生酱弄散开，也可加点捞面锅里的热水协助打散) 【 ps: 】不嫌麻烦的花生酱和油可以按文末最后的小贴士2那样操作，即：烧热油与花生酱稀释
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3.面煮熟后捞出，立即放入盘子里(注意：不要沥干不要沥干，捞出直接放进去，携带一些水分最好)，并用筷子搅拌均匀(避免干了不好拌)，这样因面条捞出时候带有一些水分就会使得所有面条都有花生酱，一碗沙县拌面就好啦~
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4.喜欢吃醋的，也可以加一些醋，我是非常喜欢加醋，觉得拌面加点醋真的味道太棒了。
小贴士
步骤中有两处可能与店里有区别：
1.店里使用的油，一般会用葱头爆香过后的油，因为使用量大，一般店里都一次爆一大盆，家里日常没必要这么麻烦，可以直接用食用油，或者有猪油的家里另外加点猪油就可以，味道不会差很多。
2.【强烈推荐此步骤】因为买来的花生酱都很粘稠，一般店家会把花生酱和油按1:0.5的比例稀释，比较方便使用(不用像上面步骤2那样要搅拌打散)，同时也利于存放。家里做的话，不嫌麻烦也可以将油加热后倒出来和花生酱按同比例稀释后使用，也可按我上面的方法，因为面条捞出后携带一定的水分，也会将花生酱稀释。
1.店里使用的油，一般会用葱头爆香过后的油，因为使用量大，一般店里都一次爆一大盆，家里日常没必要这么麻烦，可以直接用食用油，或者有猪油的家里另外加点猪油就可以，味道不会差很多。
2.【强烈推荐此步骤】因为买来的花生酱都很粘稠，一般店家会把花生酱和油按1:0.5的比例稀释，比较方便使用(不用像上面步骤2那样要搅拌打散)，同时也利于存放。家里做的话，不嫌麻烦也可以将油加热后倒出来和花生酱按同比例稀释后使用，也可按我上面的方法，因为面条捞出后携带一定的水分，也会将花生酱稀释。
