天津大肉龙
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人做过这道菜
九儿妈妈咪呀
肉龙是天津有名的一道美食，有肉有主食，营养丰富。
用料
| 面原料： | |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 适量 |
| 肉馅原料： | |
| 猪腿肉 | 300克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香葱 | 4根 |
| 调味原料： | |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 少许 |
| 大料 | 1个 |
| 大葱 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒 | 3克 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
天津大肉龙的做法
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酵母在面粉中搅匀，分次加入适量水，将面粉扮成面絮。
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将面絮揉成面团，封上保鲜膜进行自然发酵，约两小时。
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面团发酵完成，有密集的小气孔。
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面团发酵的时候准备肉馅。
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先将大葱、姜切碎，加入花椒和大料，用开水冲泡，晾凉后用作和馅的水。
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肉先切成薄片，再剁碎。到有点颗粒感的肉馅时就剁好了。
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香葱和洋葱切碎末。
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肉馅中加入调味料，先拌匀。
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在拌匀的肉馅中分多次加入葱姜水，向一个方向将肉馅搅打上劲。完成后加入食用油拌匀。
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肉馅中加入香葱、洋葱末，向一个方向搅打均匀。完成后加入食用油拌匀。
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揉发好的面排气擀成大片。
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将肉馅均匀铺在面上，周围留边。
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卷起，把边缘处捏紧。放入蒸笼中二次醒发。
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待面卷发至两倍大，开火。蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。再焖3-5分钟揭开锅盖。
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出锅切段。开饭！
小贴士
1：肉选择有肥有瘦的，吃起来不柴不腻。
2：步骤5使用葱姜水和馅，避免姜在馅里吃起来口感不好，还能起到去腥的作用，同时肉龙做好汁比较多。
3：肉馅搅拌完成后加入油可以封锁住食材的水分，防止出水。
4：二次发酵可以让面更喧软。
2：步骤5使用葱姜水和馅，避免姜在馅里吃起来口感不好，还能起到去腥的作用，同时肉龙做好汁比较多。
3：肉馅搅拌完成后加入油可以封锁住食材的水分，防止出水。
4：二次发酵可以让面更喧软。
