锋味2019——椒傲水煮牛

牛里脊按纹路切片。

将牛里脊倒入碗中，加入少许盐、胡椒粉、玉米粉、一勺生抽、一勺米酒、一个蛋清。

再加入一点橄榄油，让肉容易分离的同时也更嫩。抓拌均匀，静置一个小时以上。

腌制完肉，另起一锅，放适量的橄榄油，加入少许姜片、葱、麻椒、大红袍（花椒）。

带油烧开后，加入辣椒和辣椒面。

因为干辣椒本身水分不多，要均匀翻炒，防止变糊。

炒出香气后，将所有食材捞出。

另起一锅，烧开水后煮面。煮熟后将面条捞出，沥干水分。

取一把生菜，去根，然后倒入油锅翻炒。

炒好后装盘垫底。

制作汤底：葱姜蒜入锅爆香。

爆香后加入豆瓣酱翻炒。

再倒入适量水和高汤，同时加入少许的花椒、麻椒。

煮汤底的同时，将步骤7的刀口辣椒的剁碎。

为了避免肉质变老，将火关掉后，将牛肉一片一片的放入汤底内。

将步骤8已经煮好的面条倒入装有生菜的盘中。

将汤底连同里面的牛肉一起浇入盘中。

把刚刚剁碎的刀口辣椒也加入盘中。

撒上一些辣椒面，在顶上放一颗藤椒，去逼出它的麻和香气。

另起一锅，大火把油烧热，淋入盘中。

油与辣的激烈碰撞，香气四溢。

锋味水煮牛肉面——骄傲水煮牛，谐音椒傲水煮牛，完成。