不辣么辣的辣炒花蛤
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人做过这道菜
Kathleen-11
住在海边城市，没什么比早起逛早市，挑选最新鲜的小海鲜更惬意的事了。。
辣炒花蛤，原本十分鲜美，但也免不了辣的爆炸。。不辣版，美味不减、营养健康，老少咸宜哦。。
（看到个过万的菜谱煞有介事的说，要放料酒来去腥，还要放豆瓣酱等一堆，真的想笑…🤣新鲜的活海鲜，不是臭鱼烂虾，哪来的腥味呢？ 海鲜真正吃的是鲜味，是不需要过度烹饪的🙂）
辣炒花蛤，原本十分鲜美，但也免不了辣的爆炸。。不辣版，美味不减、营养健康，老少咸宜哦。。
（看到个过万的菜谱煞有介事的说，要放料酒来去腥，还要放豆瓣酱等一堆，真的想笑…🤣新鲜的活海鲜，不是臭鱼烂虾，哪来的腥味呢？ 海鲜真正吃的是鲜味，是不需要过度烹饪的🙂）
用料
不辣么辣的辣炒花蛤的做法
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挑选新鲜、吐完沙的花蚶，表面泥沙冲洗干净备用
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配料如图，香葱、大蒜、姜丝、🌶️备好
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热水烧开，放入洗好的花蚶，盖上锅盖。待出现大量白沫，花蚶全部张开就立即捞出（大概1-2分钟）
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捞出的花蚶用清水冲洗2遍，彻底去掉泥沙，备用。
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炒锅热油，下葱姜蒜小辣椒爆香，再加入白糖。待糖融化放入花蚶翻炒，翻炒均匀后加入少许生抽和1勺蚝油，继续翻炒至汤汁着色均匀，即可关火。
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出锅前撒入少许小香葱和香菜，盛盘就OK
小贴士
1、挑选花蚶，最好直接买吐完沙的。若没吐干净吃到沙子，再美味也得放弃会非常扫兴。
2、关于焯水，我觉得还是有必要的。无论壳里壳外，总会有一点洗不净的泥沙，无论之前洗了多少遍！开水焯一下再冲下基本就解决这个问题了。但有人会觉得热水中会失掉一些鲜味，姑且不论这一点鲜味到底能感觉出多少，只是与不卫生的泥沙相比，两害相权也得取其轻吧。何况实际情况是，只要掌握好焯水的时间，会非常有利于保持花蚶肉的鲜嫩！（见图中）相反直接下锅干炒的，从始至终花蚶的水分都在蒸发，还要确保时间够完全熟，到最后出锅时肉通常也会缩的小小的。。
3、核心注意事项，不要焯太久了。（详见步3）
4、 做完也没开壳的通常是死的（卖的时候就死了），为了健康这样的就不要吃了哦💕
2、关于焯水，我觉得还是有必要的。无论壳里壳外，总会有一点洗不净的泥沙，无论之前洗了多少遍！开水焯一下再冲下基本就解决这个问题了。但有人会觉得热水中会失掉一些鲜味，姑且不论这一点鲜味到底能感觉出多少，只是与不卫生的泥沙相比，两害相权也得取其轻吧。何况实际情况是，只要掌握好焯水的时间，会非常有利于保持花蚶肉的鲜嫩！（见图中）相反直接下锅干炒的，从始至终花蚶的水分都在蒸发，还要确保时间够完全熟，到最后出锅时肉通常也会缩的小小的。。
3、核心注意事项，不要焯太久了。（详见步3）
4、 做完也没开壳的通常是死的（卖的时候就死了），为了健康这样的就不要吃了哦💕
