鱼皮不破的酱烧黄花鱼

葱切丝分两份，姜切片，花椒和干辣椒备用

黄花鱼洗净去鳞、从中间切开去除内脏和腮。

加入2勺料酒，一勺美极鲜酱油，鱼肚子中放入姜，马杀鸡按摩后腌制20分钟，这个时候可以去准备别的菜，或者来个20分钟keep。

腌制好的鱼放在厨房纸上吸干两面。

两面撒盐抹匀。这就是煎鱼不破的秘诀，吸干水分抹盐，是不是很简单？

锅中多放一些油，烧热后抓住鱼尾轻轻放入鱼。

煎一分钟后轻轻晃动锅，发现不粘锅哦，通过挪动锅让鱼头鱼尾都煎透。

用两个锅铲轻轻翻面，是不是鱼皮很完美？同样煎透后用锅铲轻轻拿出。

放在干净的厨房纸上，吸取多余的油。

锅里留一点油，放入干辣椒和花椒炸香。

倒入葱姜炒香。

放入鱼，并加入半碗清水和前面腌制的调料。放入郫县豆瓣酱、冰糖，大火烧开，小火焖炖10分钟收汁出锅。

撒上葱花即可。