香辣卤翅尖
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人做过这道菜
请赐予我厨师魂
用料
| 花椒 | 30粒(我是随便放的) |
| 桂皮 | 1条 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 3片 |
| 小米椒 | 3个 |
| 蒜(可做成蒜蓉) | 4瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 料酒(可有可无) | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 5颗单晶冰糖的量 |
| 翅尖 | 500g |
香辣卤翅尖的做法
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煮一锅水，水中加入姜片(有助于去腥)
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翅尖洗净焯水，完了捞出翅尖放到凉水中(有助于保持翅尖的口感)
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起一油锅把香料炒香，接着加入翅尖翻炒，翻炒过程中把料酒，生抽，蚝油，冰糖(不分先后)加入。
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翻炒均匀后，加入少许清水(翅尖体积的三分之一)盖上锅盖焖5分钟(焖久会烂看个人喜好)，最后开盖撒蒜蓉，翻炒收汁。
小贴士
给小白看的小贴士，焯水的意思是煮一锅水，水沸后加入食物(可以是肉类也可以是蔬菜)，作用一般是去血水、去腥、去苦味、去草酸(针对菠菜较多)等。肉类和骨头类食物在烹调的时候往往会经历这个步骤，煲汤的话焯水更是必须的。比较硬的蔬菜比如芹菜和胡萝卜，在炒之前通常也会焯水。苦瓜用来煲汤的话，也要焯水去掉一部分苦味。
