小嶋老师的香草磅蛋糕
7.7
综合评分
28
人做过这道菜
悦己小食光
一直很喜欢吃磅蛋糕，有弹性又绵甜～明明知道要胖三斤也要吃啊😂
既然是要长胖，索性就吃好吃一点的，原方子来自于小嶋老师的香草磅蛋糕～
根据我自己的模具作了一下调整，超级好吃😋
模具尺寸是21.2✖️6.7✖️5.5cm
既然是要长胖，索性就吃好吃一点的，原方子来自于小嶋老师的香草磅蛋糕～
根据我自己的模具作了一下调整，超级好吃😋
模具尺寸是21.2✖️6.7✖️5.5cm
用料
小嶋老师的香草磅蛋糕的做法
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准备一张烘焙纸剪成这个样子待用～
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装入模具中，烘焙纸最好与模具平齐～
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将黄油室温软化～
搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽，用刮刀按压着搅拌至均匀～
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刮刀按压均匀到看不到细砂糖～
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换电动打蛋器高速打发五分钟，盆中阻力渐小，打至发白膨胀至奶油状～
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室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中，每次都高速打发两分钟左右，大幅度搅拌画圈促进黄油乳化～
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黄油体积膨胀，质地蓬松柔软～预热烤箱180度～
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筛入低粉和泡打粉，用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉，大约35次后就没有干粉了～
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然后用同样的方法继续翻拌45次左右～
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面糊整体出现光泽，搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷～
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用刮刀装入模具中，中间部分塌陷，四个角抬高，轻轻磕一下模具～
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烤箱中层180度30分钟左右即可😋
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将糖水材料放入小锅中加热，并放入香草荚熬煮，沸腾后关小火，大约煮三分钟左右即可，趁着蛋糕还有温度刷糖水，也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面～
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开吃；冷藏后一周内均可享用～回温后一样好吃～
小贴士
1⃣️黄油打发要到位，面糊倒入模具中本以为不会有这样的变化，蛋糕体膨胀的重点就在黄油的打发～
2⃣️蛋液要分次加入，每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀～
3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔，不要画圈搅拌导致面粉起筋，翻拌手法很关键～
2⃣️蛋液要分次加入，每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀～
3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔，不要画圈搅拌导致面粉起筋，翻拌手法很关键～
