魔芋烧鸭

不要买土鸭，比较老，给小贩说要用来烧的鸭子。切块，洗净血水，滤水分。

魔芋切长条，汆水，去掉特有的涩口味。再用凉水清洗三四遍左右。滤水。用一点生抽码味。

准备好所有香料，放在一起就可。

热油锅，倒入大约4-5瓷勺菜籽油，鸭子也会出油。油热一点后加少许猪油，约两三个硬币那么多，不喜可省略猪油。

倒入滤过水的鸭子，爆炒。鸭子会慢慢出水，出油，先放入两块姜一起炒。

大约炒了5分钟，油水不是那么混浊了，倒入豆瓣酱及其余所有香料一起炒。

鸭子呈现好看的红油油的颜色。倒入冰糖2-3个，葱白三根，继续炒。

冰糖化了以后，烹入料酒，炒一会儿。

加入几乎淹没材料的清水，不用太多，魔芋会出水。烧到鸭子差不多软了，大约十分钟。丟入两颗独蒜。

到鸭子差不多熟了的时候，倒入魔芋。烧10分钟的样子，放一点鸡精，不喜可不放。起锅前根据自己口味加入少许生抽过老抽调味调色。

热腾腾的，开次！每次酱第二天还要煮面次。