[油預警🚨] 快手入門級西式料理 Yorkshire Pudding約克郡布丁&Popovers脆皮空心杯子鬆餅&Mini Dutch Baby迷你荷蘭寶貝<甜鬆餅/鹹小高姐雞蛋餅>(無泡打粉無酵母)[蛋奶素Ovo-Lacto Veg✅]

很久以前在北美有接觸到Popovers(不知道該怎麼翻 就自己瞎起了個 脆皮空心杯子鬆餅) 但那時候並沒有很感興趣 記得當時也就扯了一口吃
之後就是在餐廳點了Dutch Baby也沒想到兩者有什麼共通點 只覺得蠻有意思的 中文譯作荷蘭寶貝or荷蘭泡芙鬆餅卻是一位德國人在美國咖啡廳創的料理
到英國吃Sunday Roast的時候才發現Yorkshire Pudding和前面的兩個很像 雖然外型沒法立馬判斷 但蓬鬆空心質地和口感簡直一模一樣 都是單面煎烤的鬆餅
🐱好奇心重 查了資料 這三貨還真有聯繫 Popovers是由Yorkshire Pudding演變而成的 Dutch Baby是巨型版的Yorkshire Pudding
原材料都是:Plain Flour/All Purpose Flour(中筋麵粉)➕Egg(雞蛋)➕Milk(牛奶)➕Oil(油)
個人覺得吧 三者比例還是有區別的
烘烤的時間也不一樣
但是 敲黑版 重點又來了 烘烤過程中不能開烤箱門 一次都不行 開條縫都不行！
在具體步驟裡面也嘗試比較了一下 趣味實驗嘛 還是存在很多可能性和誤差的

No.1 🇬🇧Yorkshire Pudding
(最古老配方紀錄源自1737年的英格蘭北部)
一開始出現是作為前菜配肉汁 現在常在Sunday Roast裡為碳水主食配烤肉烤土豆蔬菜 也可以用布丁夾配菜
烘焙一般使用Yorkshire Puddidng烤盤

No.2 🇺🇸Popovers
(最早記載出現於1850年 緬因州人將Yorkshire Pudding美國化 烘焙的容器和加的調料香料有所不同)
可以作為甜點配水果加果醬奶油之類的 也可以在正餐中和肉類一起
常用蛋糕杯瑪芬盤等較小有高度的模具烘烤

No.3 🇺🇸Dutch Baby/🇩🇪German Pancake
(1900’s 在華盛頓的Manca's Cafe菜單上推出 可能從德國烙餅得到啟發 據說Dutch是咖啡館主人女兒的名字)
相比前面兩者 荷蘭寶貝屬於比較大的鬆餅 可以擺各式水果在上面 淋上甜料 奶油
也可以在烘培時加入鹹味的食物一起
照理應該使用鑄鐵鍋
步驟裡是mini版的 同時附有鑄鐵鍋的操作(原諒我一個人吃不了8寸大鬆餅😹也沒有小的鑄鐵鍋 直接用了Yorkshire布丁盤)

如果是素食 將黃油用植物油代替 牛奶用椰奶或豆奶替換

最傳統也是最容易成功的方子
-YorkshirePudding
雞蛋 4個
中筋麵粉 140g ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒)
牛奶/椰奶/豆奶 200ml
油 盤中➕2 tsp
-Popovers
雞蛋 3個
中筋麵粉 1.5 cup ➕一小撮食鹽(➕黑胡椒)
牛奶/椰奶/豆奶 1.5 cup
油 麵糊中➕1 tsp 盤中➕2 tsp
-DutchBaby
雞蛋 3個
中筋麵粉 150g ➕一小撮食鹽(➕stevia/糖)
牛奶/椰奶/豆奶 240ml
油 盤中➕2 tsp

大廚們發佈的食譜總是4人份及以上起步
可惜獨食😾一個人承受不來
就換算了配比
YorkshirePudding
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=12:7:10>
一個✖️3
Popovers
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=7:8:15>
兩個✖️5
DutchBaby
<雞蛋:中筋麵粉:牛奶/椰奶/豆奶=6:5:8>
mini的單個✖️4

參考資料來源:
Yorkshire Pudding🔍 https://www.google.com/amp/s/www.bbcgoodfood.com/recipes/9020/best-yorkshire-puddings%3famp
Popovers🔍 https://m.youtube.com/watch?v=Ej0SY-B9agY
Dutch Baby🔍 https://m.youtube.com/watch?v=kyxEFj7bgHI
還有無意中發現小高姐的雞蛋餅也是類似產物 比較符合平日中式餐飲 方便快手看著又神奇高端 廚房小白都行🔍 https://m.youtube.com/watch?v=pW9tE2Il6gc