【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】
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人做过这道菜
老娘的草根飯堂
一咬下去骨肉分离但又不会感觉柴柴的sousvide ribs加上惹味bbq酱
好难不好吃！
之前做过两次给不同的朋友也颇获好评！
比街外的好吃得多了！
影片：https://youtu.be/qrzfzCyhvVA
喜欢的话请到专页赞好！会有更多分享 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
好难不好吃！
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用料
| 猪肋骨 | 1整排(切开两件) |
| 腌料 | |
| 芫茜籽(磨碎) | 1大匙 |
| 小茴香(磨碎) | 1大匙 |
| 盐 | 30g |
| 烟熏红椒粉 | 30g |
| 黑糖 | 45g |
| 杂香草 | 1大匙 |
| 黑椒粉 | 1大匙 |
| 酱料 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 蒜头 | 4粒 |
| 苹果 | 1个 |
| 茄汁 | 4大匙 |
| 喼汁 | 1大匙 |
| 叉烧酱 | 4大匙 |
| 糖 | 2大匙 |
| 苹果醋 | 1大匙 |
| 红酒 | 200ml |
【影片】20小时慢煮猪肋骨【老娘的草根饭堂】的做法
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所有腌料拌匀备用
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猪肋骨先解冻，洗净抹干
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台上十字型铺两层保鲜纸，将猪肋骨置中
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将腌料均匀地抹在整块猪肋骨（记得头尾也要抹上），
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将保鲜纸紧紧包好
放入雪柜腌一晚(没时间也最少都要4小时)
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把腌好猪肋骨从雪柜拿出来，拆开保鲜纸，放入慢煮袋
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之后将慢煮袋放入预热好74度的热水中慢煮20小时 （没时间最少都要12小时）
慢煮好后可以即时做下一步，或者包好入冰格，想吃时解冻再做下一步 （大概可放个多星期）
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慢煮好前个多小时，我们可以做酱汁
将洋葱、蒜头去皮切碎
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苹果去皮磨蓉
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锅中下点油，先将洋葱、蒜头下锅炒香，
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再加入其他酱汁材料拌匀
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最后倒入红酒
一直中大火煮至汁稠，大概20-25分钟左右
之后关火放凉备用
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预热焗炉180度，开对流循环风(如有)
将慢煮好的猪肋骨先入炉 20分钟
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之后每边抹酱，分别焗15分钟
又或者用火枪直接烧至想要的色泽和干度即可
小贴士
**温馨提示，腌料当中的烟熏红椒粉(Smoked Paprika), 可以的话请记得买烟熏的，不是一般的红椒粉(Paprika)，因为Smoked会香很多很多很多……
