酸菜鱼～超详细版

片好的鱼片（鱼最好自己切片），干净卫生。如果不会片，可以百度一下哈😊

鱼片腌制：

鱼片加入2小勺盐（根据鱼片多少增减量），用手抓到起胶状态（这步非常重要，鱼片滑不滑就这步决定的），加入白胡椒粉抓匀（白胡椒粉去腥），如果鱼片比较干，再加入适量的水继续抓匀，鱼片就处理完成了哈😊

鱼头、鱼骨腌制与鱼片同操作，不过鱼骨不用抓到起胶，抓匀即可。

抓鱼骨时一定要要小心喔，鱼刺会扎手的哈！

潮州咸酸菜，我个人比较喜欢用这种来做酸菜鱼，这种口感更脆，没那么酸。如果喜欢酸的，可以买多叶子那种哈。

酸菜处理：

斜刀切小块，大小可根据个人喜好切，切好的酸菜用水泡一下，炒之前抓干水分。

配菜：
以前喜欢用酸菜，金针菇，豆芽跟黄瓜
现在一般就用酸菜跟金针菇，配菜太多吃不完，挺浪费的

配料忘记拍图片了，这是家里能找到的。没有香菜，葱跟干辣椒

所有要切的配料全部切好备用

这是成品，炒酸菜时也没有拍过图片，不过没关系，我可以将制作过程写得详细一些

制作过程：

热锅下油，加入蒜蓉，姜片，小米椒跟少量花椒，倒入抓干水的酸菜炒香，中途加入适量的白糖跟耗油。炒香后的酸菜加入适量的水（水要末过金针菇，鱼骨的量），水开后加入金针菇，鱼骨。水再次开后，尝一下汤够不够味，不够再加盐。待金针菇熟后将锅内所有配菜捞出装盘，锅中只留汤备用。

汤再次开后，加入鱼片，用锅铲把鱼片轻轻推开，以免鱼片结块。鱼片变白后马上将鱼片捞出（此过程大约2～3分钟）鱼片捞出后把汤倒回酸菜鱼盘中，加入香菜、葱花


准备一个干净的干汤勺，把干辣椒、花椒放入汤勺中备用


锅再次洗净，热锅下油（油可以多放一点），油温烧到冒烟后关火，热油倒入刚刚准备好的汤勺中（淋热油时汤勺可以放鱼片上），把勺子内余下的干辣椒、花椒油均匀淋到鱼片上。

油温比较高，淋热油过程一定要小心喔～