黑糖脆饼【嘎嘣脆】

Name: 黑糖脆饼【嘎嘣脆】
Ingredients: 40克黑糖; 40克黑糖糖浆; 20克水饴; 40克水; 1克海盐; 50克黄油; 40克杏仁粉; 170克低筋面粉

8.7 综合评分

146 人做过这道菜

曼小曼__

做过那么多种酥性饼干，一定要来试试这款嘎嘣脆的黑糖脆饼，除了好吃我有点找不到其他形容词

面团状态比起其他配方会有点偏软，但是正应如此才能烤出脆硬的口感，但是脆硬不等于咬不动，整体还是带酥口的，千万不要盲目加粉，不好整形的时候及时冷冻，好操作的时候再拿出来。

另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系，不要轻易替换，建议买齐了再做，不要省略杏仁粉，这是饼干酥脆的关键

饼干厚度3mm，不要太厚了，会太硬，但是也别太薄，整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g

用料

黑糖	40克
黑糖糖浆	40克
水饴	20克
水	40克
海盐	1克
黄油	50克
杏仁粉	40克
低筋面粉	170克

黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法

先将黑糖切碎，方便溶解
加盐、水饴和黑糖糖浆，糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种
继续加入水
加热至黑糖全部溶解，晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了，也不要加热过久，水份蒸发过多会造成配方比例不正确
接着加入融化的黄油
用打蛋器或者刮刀搅拌均匀无分离
过筛加入杏仁粉，打散结块。杏仁粉不可以替代，这是酥脆的关键
过筛加入低筋面粉
用刮刀翻拌至无干粉，这个时候能看出面团有粘腻感，并且很柔软，这是正常的
装入保鲜袋
用擀面棍擀成厚度3mm的面片，然后放入冰箱冷冻，一定要冷冻，这个面团在冷藏状态下也是软的
取出冷冻好的面团，然后撕去表面的保鲜袋，用压模压出合适的大小，如果面团变软不好操作了，可以重新冷冻
压好的饼干转移至网垫上，透气网垫可以使饼干更加平整
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30分钟。普通烤箱：中下层170度25分钟左右。【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
成品非常脆，但是并不难嚼哦～