川味白砍鸡（口水鸡）
8.2
综合评分
143
人做过这道菜
默默的私厨
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
用料
| 三黄鸡 | 半只（2斤多） |
| 小葱 | 3根 |
| 老姜 | 2块 |
| 花椒粒 | 十几粒 |
| 料酒 | 少许 |
| 黄瓜（或豆芽） | 1根 |
| 油辣子 | 7-8汤勺 |
| 小米辣 | 4个 |
| 大蒜 | 6-7瓣 |
| 生抽 | 6汤勺 |
| 醋 | 1汤勺 |
| 白糖 | 1汤勺 |
| 原汤（煮鸡的汤） | 5汤勺 |
| 香油 | 1汤勺 |
| 花椒油 | 1汤勺 |
| 花椒粉 | 半汤勺 |
| 盐 | 4小勺 |
| 冰块 | |
| 冷开水 | 适量 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 熟花生碎 | 适量 |
川味白砍鸡（口水鸡）的做法
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将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
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大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
-
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）
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开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
-
依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
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黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
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来一块吧 🥰
小贴士
1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了，太软了影响口感，如果鸡肉比较嫩那闷15-20分钟就差不多了，用筷子能轻易插进去就可以了。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了，太软了影响口感，如果鸡肉比较嫩那闷15-20分钟就差不多了，用筷子能轻易插进去就可以了。
