香酥孜然肉饼

Name: 香酥孜然肉饼
Ingredients: 面饼：; 420克普通面粉; 280克温水; 4克酵母; 5克白糖; 2克盐; 肉馅：; 400克三分肥七分瘦的猪肉馅; 1勺蚝油; 3勺生抽; 1勺黄豆酱; 少许盐; 6克孜然粉; 半根大葱; 1勺香油; 5大片姜; 2勺料酒; 2克白胡椒粉; 适量辣椒粉; 小半勺十三香; 另准备一小杯面粉; 少许鸡精

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橙子皮儿晶晶

这是一款发面饼，我用的猪肉馅，可以换成等量的牛肉馅。配方表里的一勺为家里面吃饭的喝汤的勺子大小。吃不完可以冷却放凉之后，装入保鲜袋，放进冰箱冷冻，注意，是冷冻。吃之前拿出来化冻，放在平底锅里，不用放油，加入小半碗水，小火加热。跟刚出锅似的。也可以用微波炉加热～

用料

面饼：
普通面粉	420克
温水	280克
酵母	4克
白糖	5克
盐	2克
肉馅：
三分肥七分瘦的猪肉馅	400克
蚝油	1勺
生抽	3勺
黄豆酱	1勺
盐	少许
孜然粉	6克
大葱	半根
香油	1勺
姜	5大片
料酒	2勺
白胡椒粉	2克
辣椒粉	适量
十三香	小半勺
另准备一小杯面粉
鸡精	少许

香酥孜然肉饼的做法

我们先来和面。称量好面粉+白糖+盐，备用
280克温水加入4克酵母，搅匀静止一小会儿。温水就是摸起来不烫手的，水不能太烫，不然酵母会被烫死，失去活性。酵母水加入面粉，用筷子搅成絮状，和成面团，包上保鲜膜发酵大约一小时，发至两倍大。
等待发酵的时候，我们来做肉馅。准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦的。
姜切末，大葱切成葱花。将除了葱花以外的所有调味料加入肉馅。用筷子搅拌上浆
准备包的时候再加入大葱，免得有臭葱味，拌匀放入冰箱冷藏备用。
面发至两倍大，成蜂窝状，面就发好了。取出揉成揉成面团，排气。
案板上撒上薄粉，或者也可以手上抹少许食用油，防粘。排好气的面团分成65-70克大小的剂子，揉圆，盖上保鲜膜，防止面团变干。这一步忘记拍照了。
取一个面团，轻轻用手拍扁，排气。
包上肉馅
像包包子一样捏成褶子，收口处捏紧，然后收口朝下，轻轻摁扁。
我没有电饼铛，所以只能用平底锅。平底锅中倒入少许植物油，油大概6成热的时候放入包好的饼胚。收口处朝下，小火煎3分钟，锅中加入小半碗水，盖上锅盖，将肉馅煎熟。锅中水干以后翻面，煎5分钟，煎至两面金黄。
将饼胚如图所示靠在平底锅边，将两侧也煎至金黄。肉馅比较多，稍微多煎一会儿，保证熟透。
全部煎好出锅，趁热吃，饼皮是脆的。
切开内部的样子，超级香