大蒜 | 3大瓣 |
姜 | 少许 |
大蒜 | 一小段 |
香菜 | 4-5根 |
小米辣 | 2个 |
泡椒 | 2个 |
芹菜 | 4-5根 |
鸡胗子 | 130-150克(约5-6小个) |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
二锅头 | 少许 |
啤酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
糖 | 少许 |
油 | 少许 |
鸡胗洗净,切片,加入酱油,蚝油,二锅头,花椒粉,胡椒粉,糖,腌10-15分钟的同时,进行第二步
姜蒜切碎,再单切两瓣儿蒜切跟碎一些,蒜苗切颗粒,香菜切碎,芹菜切段,小米辣和泡椒切段分开放好备用。
开火,锅热下油,油可以多放一些,下鸡胗翻炒,(腌鸡胗段汤不要倒进去),大火翻炒至鸡胗收缩,基本收汁儿只剩油(鸡胗最好控制在刚好断生,(鸡胗薄切熟得快,注意不要炒过老,一般变色,卷起来,就差不多了,我这里的厚度约翻炒2-3分钟倒入啤酒,大家看着调整哈),倒少许啤酒翻炒收汁起锅。另一只锅开始烧水(煮粉用)
粉煮好放到碗里之后,准备干净的锅,热锅下油,将姜,蒜,蒜苗,小米辣,泡椒丢进去翻炒至金黄,下鸡杂翻炒均匀,约再炒一分钟左右,倒入少许酱油,翻炒均匀,倒入香芹,翻炒均匀,倒入切得更碎的蒜,翻炒均匀,倒入香菜,翻炒均匀。盛倒粉的另一边码好即可。