油焖大虾

Name: 油焖大虾
Ingredients: 2.5斤小龙虾; 7-8片姜; 几根小葱; 1头蒜子; 15克白糖; 1勺豆瓣酱; 3勺料酒; 半勺老抽; 2勺生抽; 1瓶啤酒; 一勺白酒; 3片白芷; 4个香砂仁; 7-10粒丁香; 2个大料; 2个草果; 5粒甘草; 3片香叶; 看吃辣能力个干辣椒; 20-30粒花椒; 1撮小茴香; 2勺蚝油; 2个青椒; 1勺十三香; 1勺李锦记香辣酱; 6克盐

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是娟子呀

小龙虾承担了我所有对于，武汉夏天炎热的原谅和期待。栋哥不爱吃辣，单唯独羊排，小龙虾和香辣蟹除外。早年我并不喜欢，觉得收拾着麻烦，吃的时候剥了半天也没多少肉。但是吃过几次武汉的油焖虾，简直颠覆之前的认知，深深爱上，于是尝试在家做，几次下来都很一般，吃完一股泥腥味。后来就去路边摊看别人做.每吃一家店都歪着头看看里面都有啥香料。慢慢试，终于有所突破，当然最大的动力是无论多惨栋哥都说好吃，说这是家的味道，此处感谢白鼠栋。今天路过菜场，看到虾成色还算过得去，手心一痒，便买了一些，我做饭都是随心，并不曾记录用量。所以用料里的数量是我尽力量化估的，下次有机会补图。

用料

小龙虾	2.5斤
姜	7-8片
小葱	几根
蒜子	1头
白糖	15克
豆瓣酱	1勺
料酒	3勺
老抽	半勺
生抽	2勺
啤酒	1瓶
白酒	一勺
白芷	3片
香砂仁	4个
丁香	7-10粒
大料	2个
草果	2个
甘草	5粒
香叶	3片
干辣椒	看吃辣能力个
花椒	20-30粒
小茴香	1撮
蚝油	2勺
青椒	2个
十三香	1勺
李锦记香辣酱	1勺
盐	6克

油焖大虾的做法

2.5-3斤龙虾，买回来放到清水里让它吐一会
拿刷子刷干净，我一个人所以没法拍照，刷好之后，像我这样，大概在眼睛后面一点剪掉
然后拿剪子尖把里面这个沙包抠出来
掏完沙包的样纸
尾巴分三片，揪住中间那片转个圈，一拉虾线就出来了
拉出来的这个就是虾线
拉出来之后，像我这样沿着那个口子把剪刀伸进去，剪背.可开一半或者全开，记住可以开到头，但是不要开太深，不然就是两半，不Q弹
之后把除大钳子以外的八只小爪子剪掉。
放在水里漂几遍，捞出沥干
把所有的香料放在一个碗里，放点水，迅速滗干，（防止炒的时候很快糊了）锅里放宽油（大概3、4两吧）微热放糖，小火慢炒出糖色，换大火放姜片和葱结，炒10秒左右，出香味，调中火然后倒碗里的香料进来，放豆瓣酱，炒出红油，观察辣椒颜色，变焦黄了，放虾进来
虾进来大火翻炒，虾变色水分炒干，沿着锅边淋料酒，炒几下放一勺盐进来。
倒啤酒，2-3斤虾一瓶啤酒
冒泡了放十三香，老抽，生抽，香辣酱，大蒜子，然后盖盖子，5-6分钟翻一次，汤汁还剩四分之一的时候，放青椒块，蚝油，鸡精。继续翻炒，到汁浓稠。不要糊
盛出，配一瓶冰啤和西瓜，嘬嘬虾，舔舔手哇、简直完美
剩的汤拌点碱面进来，哇偶，口水可以开始了……