Name: 【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面
Ingredients: 1 tsp盐; 1/2 tbs糖; 1/2 tsp白胡椒; 1/2 tsp鸡精; 适量葱; 1 tbs香油; 适量香菜; 1个鸡蛋; 如图大小即半罐无盐番茄丁/块罐头; 三片午餐肉; 适量青菜; 一把鲜面

【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面

2 人做过这道菜

小朋大厨

读高中的时候每天下课总惦记着校门口的宜宾煎蛋面。在周围都是冒菜，砂锅，串串，炸鸡排，辣米线的诱惑下，一碗清淡浓郁鲜香的煎蛋面成为了我心中最朴实治愈的终极归属。

晚自习前来一碗，下雨天来一碗，感冒了来一碗，不知道吃什么来一碗。如果你问我最喜欢四川的什么面，也许我不会说会是这样一碗简单的煎蛋面。但如果问我离家这么多年最想念的是什么，我会告诉你就是它。多少年过去了，一个人饿着肚子的时候，我都只想安静地来一碗点缀个多汁煎蛋的红汤煎蛋面。

来美国了之后无数次研究那碗面的做法，无奈网络上的菜谱都不曾接近记忆中的味道。试了很多次自己研究的成果，最终终于试出了最鲜香浓郁的版本。第一次给胖脸猪做这碗煎蛋面的时候，此面就完美地命中了他的取向狙击。一周嚷着要吃五顿。

现在是时候把我的菜谱分享给四散在天涯的你们了～准备好接受一个可以陪伴你一生的终极治愈之面吧

用料

盐	1 tsp
糖	1/2 tbs
白胡椒	1/2 tsp
鸡精	1/2 tsp
葱	适量
香油	1 tbs
香菜	适量
鸡蛋	1个
无盐番茄丁/块罐头	如图大小即半罐
午餐肉	三片
青菜	适量
鲜面	一把

【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面的做法

首先起锅烧油煎午餐肉，大火煎至喜欢的焦黄色。过程中会把午餐肉的油脂煎出来，下一步用这个油煎蛋灰常棒！（图中都是二人份哦）
留着锅里的油乘机磕蛋进去煎！大火
蛋煎好了之后，直接倒入沸水大火煮蛋。一人份大概300-400ml的水。大火煮到水变白！
看，会白到这种程度！记得一定用大火，只有大火才可以白汤。接着加入胡椒粉，盐，鸡精，糖。
如果是鲜面的话这个时候可以煮面了哦。记得水要提前烧好，这个时候就可以滚水下面了。青菜可以一起煮，但只需要烫滚就捞出来备用。
用的是这种普通的切块番茄罐头哦，无盐的，什么牌子都可以。这种罐头做出来味道和口感都是是最棒的。
一人份半罐，两人份一整罐🥫
然后就中小火一直咕嘟煎蛋就好，葱白可以这个时候加进去，葱绿香菜切花备用。汤底一直可以咕嘟到面煮好。
最后依次盛盘：面，汤底，煎蛋，煎午餐肉，葱花，香菜，最后淋上香油。完成就是这样红黄绿交织的盛况。一碗管饱❤️ 超级满足
喜欢记得交作业留言哦，我每一个都会认真看的

小贴士

鲜番茄味道不如罐头浓郁，风味上会大打折扣。但是追求健康的小伙伴们用自己觉得喜欢的食材就好。如果用鲜番茄，建议去皮切块小火蛮烧，味道会更香一些。

煎午餐肉的油可以多放一丢丢，这样之后鸡蛋会煎得更加蓬松，加入沸水前可以把油倒掉再煮汤就不会过于油腻。蓬松的煎蛋和番茄汤底一起烧的时候会吸收更多汤汁，口感一级棒❤️

番茄汤底最重要的就是浓郁，水可以加少但绝不可以加多，一人份大概沸水在500ml左右，大火煮蛋后会蒸发一些都是没关系的，不需要加水。如果最后盛盘了汤不够可以补适量开水。目的是为了避免口味变得过淡。