饭店里利润最高的菜——炒土豆丝

土豆切丝或者是擦丝都行，但是擦丝的话擦板孔要稍微粗一点，太细的话土豆丝就炒黏糊了。我是擦丝的，最后一点用刀切了薄片。喜欢脆的可以用水泡一下，把淀粉泡掉，我不喜欢脆的，没泡水。

备好蒜和葱。

要调个汁（这是用过的碗底，当时忘拍照了）。放米醋、生抽（不喜欢颜色重的可以放盐，我是酱油派的，所以我喜欢放生抽）、鸡精、清水（清水的量取决于你喜欢的口感，如果你喜欢吃脆脆的，就少放一点清水；如果你喜欢吃黏黏的，你就多放一点清水炖一下），所有的量自己掌握，切记太咸，出锅前可以尝一下，如果淡了可以补救。
调汁的目的是这个菜需要急火翻炒，你也可以一样一样放调料，但是太费时间，不如把所有的调料都放到一个碗里一起倒进去。

热锅凉油。把油烧热后放花椒粉或者花椒粒炸一下下，放葱、蒜爆香，放入土豆丝翻炒一分钟，放调好的汁继续翻炒，收汁后出锅。我姑娘年纪小，所以我不能吃脆脆的，我就多加了点水，炖了一下（如图）。

装盘