白切大扇鸡

农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。

取一小碗，放少许盐，盛鸡血

内脏用盐反复搓洗干净，可以做鸡杂汤，鸡油可以焖干香菇。

姜去皮，一半切片，一半剁蓉。

锅里装凉水，加入葱结，我喜欢放很多的葱，为啥？因为香啊。

继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要，可以让鸡皮脆滑爽嫩。

然后把鸡放入锅内，倒入鸡血（祖传秘方🤣据说鸡肉会更香），开最小火煮7到8分钟，盖上盖子，关火焖40分钟。全程不能打开盖子。

取出浸泡冰水。晾干水。抹点麻油。砍件上桌。

姜蓉

准备了辣椒，谁想吃辣的请随意添加。

碗里放姜蓉和葱花，一勺白糖，淋热油，加蒸鱼豉油，搅拌均匀。

白切鸡少不了的——香菜

这鸡有点大啊，切好这碟是仅三分之一的量。