餐包
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记录存档以便自己查阅，仅适合自己的烤箱和醒发箱
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 2～3克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋液（打散，留5g刷面包） | 50克 |
| 黄油 | 15克 |
| 波兰种： | 高粉50g+水50g+酵母1g |
| 上述留出的5g蛋液加5～10g水搅匀用于刷面包 |
餐包的做法
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波兰种提前一晚混拌均匀，盖保鲜膜冷藏发酵
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高粉、奶粉、盐、糖、酵母、蛋液、牛奶混合，厨师机低速混合中速搅打，至打出厚膜，加黄油，打出手套模，揉圆，放入大号保鲜袋，留足空气，封好袋口，醒发松弛至面团变大2倍左右，状态为轻按面团不反弹不泄气
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取出面团轻拍排除大气泡，分割成6个，每个75g，轻轻滚圆不要蛮力，盖保鲜袋避免变干，依次造型成毛毛虫，放入模具，温度38℃，湿度80%，发酵1小时左右，状态为轻按面团不反弹不泄气
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提前预热烤箱190℃，面团取出刷蛋液，撒芝麻，送入烤箱，烘烤时温度约180℃左右，16分钟左右，稍微调低上火避免上色过深
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烘烤完毕放烤网上晾凉，至室温后取出装袋，室温可存3天左右，吃不完的装袋后直接冷冻，可存2周左右，冷冻保存的面包想吃时提前一晚取出仍放在保鲜袋内，袋口扎紧，经过一晚上恢复至室温即可
