光滑不开裂的榴莲瑞士卷子（正卷）

首先制作夹馅儿用的榴莲泥。新鲜榴莲去核取出果肉。

榴莲肉直接用勺子搅打均匀即可，有部分长纤维也没关系。搅打好的榴莲泥保鲜膜密封放置冷冻室保存。

接下来制作瑞士卷了。用到的食材图：4枚鸡蛋分离，细砂糖，低粉，牛奶，玉米油。

先倒入牛奶然后加入玉米油乳化。

用蛋抽搅打至乳化浓稠状态。

筛入低粉并用蛋抽搅拌均匀，不用担心面粉起筋，因为本来就是低粉。

倒入蛋黄继续蛋抽搅打。

蛋抽搅拌均匀后，用刮刀把边缘刮一圈，搅拌均匀。

接下来打蛋白霜，砂糖分三次加入，最后打至湿性发泡就可以了。如图所示大鸟嘴有弹性的状态，否则蛋白大发过硬，面糊膨胀过高会起皱或者裂开。这一步非常关键。

加1/3蛋白霜至蛋糊中捞拌均匀。3点至8点方向捞拌。

继续添加1/3蛋白霜至蛋糊中捞拌均匀，手法同上，动作干脆利落。

捞拌均匀的面糊倒回至剩下的蛋白霜里捞拌均匀细腻。

烤盘底部及四周用毛刷蘸取食用油涂抹均匀便于脱模。从高处将面糊倒入不粘烤盘中。烤盘尺寸28x28。我用的三能金盘。

倾斜烤盘让面糊均匀分布，面糊这个状态不需要刮刀就可以均匀附着了。

上下火170度，烘烤25分钟，出炉倒扣晾凉，立即脱模，如果面皮没有直接掉落到烤网上，可以手沿着边缘直接把面皮撕下来，这个方法很容易脱模。

毛巾面朝上放置在烘焙纸上。

切掉四周不平的边缘，可以使后面的卷子制作更美观。

150g淡奶油加15克细砂糖用电动打蛋器中速搅打至挺立花纹状态，不用太硬，便于在蛋糕坯上抹开。

此时拿出冰冻的榴莲泥，底部有一点点冻硬的组织就是最好的状态。

奶油用刮刀均匀涂抹在卷子内侧，注意起始端涂得厚一些，尾端涂一点点覆盖即可，这样卷出来的卷子好看。

榴莲肉用勺子舀出来放置在卷子的1/3位置处。

我是直接徒手卷的，个人觉得比用擀面杖卷得挺拔。蛋白的打发对于卷子最终的强度很重要，打发过头会使卷子在造型中开裂。卷好后连同烘焙纸一起卷好放置于冰箱里冷藏一晚。早上就可以拿出来了，非常光滑而且有光泽哦。

切开装盘享用。

取一个卷子看看，质地细腻，内容丰富哦，好吃😋

用这个法子做的草莓卷也非常好吃颜值也高。这是之前的作业哦。