酱香饼

3 人做过这道菜
永远都记得上学那会儿,走读生的我每天的念想都是早上去校门口卖酱香饼的阿姨那里带上五六人份的酱香饼,教室里的清晨弥漫着香香脆脆的味道,惹人直流口水,每次都要去得早,再帮几个同学带上几份,坐在一起吃觉得更加好吃。走出校园后忙于工作也很少吃酱香饼了!但内心里,酱香饼的位置尤为重要,偶尔看到卖酱香饼的就一定要上去买😍

用料  

面饼
面粉 400克
温水 100克
冷水 130克
孜然粉 适量
鲜辣椒粉 适量
2-3克
酱料
洋葱 适量
大蒜 适量
适量
适量
郫县豆瓣酱 1勺
海鲜酱 1勺
甜面酱 3勺
黄豆酱 2勺
适量
白糖 1小勺
蚝油 1勺
熟白芝麻 适量

酱香饼的做法  

  1. 食材

    酱香饼的做法 步骤1
  2. 姜、洋葱、大葱洗净切块,蒜剥好

    酱香饼的做法 步骤2
  3. 把切好的配料倒入美遇破壁机搅拌杯中

    酱香饼的做法 步骤3
  4. 倒入郫县豆瓣酱

    酱香饼的做法 步骤4
  5. 倒入甜面酱

    酱香饼的做法 步骤5
  6. 倒入黄豆酱

    酱香饼的做法 步骤6
  7. 倒入海鲜酱

    酱香饼的做法 步骤7
  8. 倒入适量的水

    酱香饼的做法 步骤8
  9. 按下破壁料理机上的果蔬按钮,即可开始

    酱香饼的做法 步骤9
  10. 在面粉中加热水搅成面絮,再边搅拌边加冷水
    建议保留20g冷水,根据面粉吸水量增减

    酱香饼的做法 步骤10
  11. 撒入盐2-3g

    酱香饼的做法 步骤11
  12. 把面粉揉成团,要揉的软一点,不能太硬

    酱香饼的做法 步骤12
  13. 在面团上抹适量食用油

    酱香饼的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜袋,醒30-60分钟
     
    天气炎热可以放到冰箱里

    酱香饼的做法 步骤14
  15. 冷锅倒油,开小火

    酱香饼的做法 步骤15
  16. 把搅拌好的酱料倒入锅内,记得要一直慢慢搅动

    酱香饼的做法 步骤16
  17. 倒入蚝油

    酱香饼的做法 步骤17
  18. 倒入白糖

    酱香饼的做法 步骤18
  19. 当酱变得粘稠,即可盛出晾凉

    酱香饼的做法 步骤19
  20. 醒好的面团放在揉面垫上

    酱香饼的做法 步骤20
  21. 把面团均匀的擀开

    酱香饼的做法 步骤21
  22. 倒少许油在面饼上

    酱香饼的做法 步骤22
  23. 提起面饼的边边往中间轻轻贴靠,让油可以更加均匀的在面饼上
     
    面饼一圈都要这样操作哦

    酱香饼的做法 步骤23
  24. 在面皮上撒上孜然粉和鲜辣粉

    酱香饼的做法 步骤24
  25. 在上面切几刀,方便折叠,其中一片切开的面皮需大一点,足够覆盖住折叠好的面团

    酱香饼的做法 步骤25
  26. 把面皮顺着刀痕折叠在一起,最大的那个面皮包住折叠的面团

    酱香饼的做法 步骤26
  27. 用擀面杖再次把面皮擀开

    酱香饼的做法 步骤27
  28. 擀成均匀薄厚的面饼

    酱香饼的做法 步骤28
  29. 锅内倒少许油,开小火热油

    酱香饼的做法 步骤29
  30. 把面皮放进去,适当可以不平整一点,有褶皱更好吃

    酱香饼的做法 步骤30
  31. 转中火烙饼

    酱香饼的做法 步骤31
  32. 当一面煎到金黄熟了后,翻过来

    酱香饼的做法 步骤32
  33. 均匀的刷上之前调好的酱料

    酱香饼的做法 步骤33
  34. 撒上白芝麻

    酱香饼的做法 步骤34
  35. 撒上葱花,即可出锅

    酱香饼的做法 步骤35

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2019-07-06 13:55:35
7351 收藏


作者梦涵厨房的其他菜谱

酱香饼的答疑

登录查看全部10条答疑