湖北特色菜 | 酸辣藕带
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人做过这道菜
金粒籽
酸辣藕带是一道经典鄂菜，
藕带你可以理解为莲藕的童年时期ડ🌚ડ
在湖北各地，
5-7月之间，
藕带大量上市，
但价格，
个人认为，
一直不便宜，哈哈
8月也有藕带卖，
但大部分口感就有点老了；
🌸🌸🌸童年时，
村里的池塘基本都会种上莲藕，
一到了初夏时节，
那时候，为了节约水，
衣服都是拿到池塘旁边洗的，
然后，
我趁洗衣服的时候，
会顺手拔点藕带
🙈其实是别人家的池塘（对不起🙈）
🙈童年时我也是个熊孩子，
那个时候，
是在池塘里洗洗直接吃的，
又嫩又脆……
再后来，
荷叶长出来了，荷花也开了……
虽是鄂菜名菜，
但做法非常简单，
每家的做法都大同小异，
只是根据个人口味在调料的用量上做调整……
❣️❣️❣️关于藕带的选购：
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……
藕带你可以理解为莲藕的童年时期ડ🌚ડ
在湖北各地，
5-7月之间，
藕带大量上市，
但价格，
个人认为，
一直不便宜，哈哈
8月也有藕带卖，
但大部分口感就有点老了；
🌸🌸🌸童年时，
村里的池塘基本都会种上莲藕，
一到了初夏时节，
那时候，为了节约水，
衣服都是拿到池塘旁边洗的，
然后，
我趁洗衣服的时候，
会顺手拔点藕带
🙈其实是别人家的池塘（对不起🙈）
🙈童年时我也是个熊孩子，
那个时候，
是在池塘里洗洗直接吃的，
又嫩又脆……
再后来，
荷叶长出来了，荷花也开了……
虽是鄂菜名菜，
但做法非常简单，
每家的做法都大同小异，
只是根据个人口味在调料的用量上做调整……
❣️❣️❣️关于藕带的选购：
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……
用料
| ❣️日常唠叨，众口难调，个人家常做法，仅供参考！ | |
| 这里指的勺，是我家里自己用的吃饭的勺子，一勺液体大约10克！ | |
| ❤️藕带的重量指的处理前的重量，后面处理时还要掐头去尾！ | |
| 藕带 | 500克 |
| 大蒜 | 4瓣（约20克） |
| 生姜 | 2大片（约20克） |
| 小米辣 | 8个（约15克） |
| 青花椒（藤椒） | 5克 |
| 白醋 | 2勺（约20克） |
| 白糖 | 小半勺（约3克） |
湖北特色菜 | 酸辣藕带的做法
-
关于藕带的选购，正文写了，可以看看，我这一把呢，买的不是最好的，但也不是最差的，关键是，便宜给我我才买的，这一把有536克，摊主只收了我7块钱，平时好像卖12一斤😂
-
最前面那些个尖尖，就是长荷叶的地方哈，这一根已经有点“小荷才露尖尖角”的意思了，哈哈；
-
藕带的切面比较容易变质，所以买回来后，建议两边的切掉不要，然后冲洗干净；
-
然后斜着切段；
-
藕孔里会藏污纳垢，所以，切完后，建议再冲洗两遍；
-
切完后，泡在水里，再撒点盐进去，因为藕特别容易氧化变黑，所以泡盐水里隔绝空气防止变色；
-
生姜大蒜切片，小米辣对半切开；
-
锅烧热，放入适量的油，对了，开始前，记得把藕带从水里捞出来备用，因为后面的步骤要一气呵成，整个过程估计也就3分钟左右，本来藕带就是可以生吃的，炒太久了就不够爽脆，影响口感；
-
油稍微烧热后，放入花椒炒香（4秒左右就好，很容易糊），如果你能买到新鲜带藤的那种很青的藤椒就更好，那用量可以再增加一点，或者根据自己口味调整下；
-
然后倒入生姜大蒜和辣椒，炒香（约10秒左右）；
-
再倒入藕带，翻炒两下，两下即可（约2秒）；
-
然后倒入白醋；
-
再加适量的盐，翻炒40秒左右；
-
然后倒入白糖，继续翻炒一分钟左右；
-
出锅；
-
表面撒点葱花装饰一下，不撒也行，可以开吃了，夏季开胃菜，就它了；
湖北还有个特产就是泡藕带，或者说泡椒藕带，下次教你们吖，就是，藕带有点贵，不舍的天天买😂
小贴士
关于藕带的选购：
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……
