不开裂，不回缩的诀窍——纸杯蛋糕

Name: 不开裂，不回缩的诀窍——纸杯蛋糕
Ingredients: 个鸡蛋 3; 克面粉 55; 克牛奶 40; 克细砂糖（蛋黄糊）12; 克玉米油 30; 克细砂糖（蛋白） 28

1 人做过这道菜

这次做了12个大杯的，一半放了核桃碎，特别好吃，自己做的蛋糕就是有很浓的鸡蛋味，外面买的真的没吃过这种味道。想要不开裂，必须要低温烘烤，不回缩则要把蛋白打硬。嘻嘻，把握好这两点，基本没问题，加油！！

用料

第一步，分蛋，所有器具必须无水无油，这点真的强调得不能再多次，有水的话你的蛋白是打不起来的亲爱的。蛋白蛋黄分开两个盆子装着，蛋白放一边，蛋黄糊搅匀后放入油盐糖奶，搅拌均匀以后再筛去低筋粉，必须所有搅拌到没有干粉为止，很重要，不然后面跟蛋白混合就会出现颗粒。
先低速打发，出现大气泡加入三分之一的糖，慢慢调档，中速打发至细腻的气泡，加入余下的二分之一糖，继续打发出现有纹路了所有糖倒进去，直到出现尖角的蛋白，才是硬性发泡状态。
从蛋白糊里勺三分一跟蛋黄糊混合，搅匀以后全部倒进蛋白糊里面，二者搅匀到完全融合为止
把蛋糕糊分进事先准备好的蛋糕纸里面，核桃碎也是先准备好，把面糊平均分到12个里面，上下火130度55分钟
出锅
放了半个小时后
不开裂不回缩不干燥，吃起来奶香奶香的