8寸生日蛋糕坯
6.9
综合评分
14
人做过这道菜
爱烘焙de女子
👉先油法，让低筋面粉断筋，口感更加细腻
👉变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题
👉变温法烘烤，解决蛋糕坯回缩的问题
用料
8寸生日蛋糕坯的做法
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玉米油+过筛后的低筋面粉（提前过筛3次），先加入油就是防止起筋
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先用油混合面粉，很容易搅均匀，而且没有小颗粒
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加入牛奶
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加入蛋黄
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搅拌成均匀细腻的蛋糕糊
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蛋白+细砂糖+柠檬汁，打发到半干性发泡状态
👉（新手版）详细的蛋白打发技巧请参考另一个方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103876758/
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混合好的蛋糕糊倒入8寸模具（模具四周抹点玉米油，脱模更容易），用变温法烘烤防止回缩，先140度烤40分钟，再160度烤20分钟
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20分钟时状态
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30分钟时状态
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40分钟时状态
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出炉震模，将底部热气快速散发出来
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倒扣冷却2小时以上
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脱模：按住蛋糕坯周边往下压，循环一周，蛋糕坯十分有弹性
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用密封袋装好放入冰箱冷藏2小时以上，蛋糕坯内部的油脂会慢慢渗透出来，令口感更加香甜。
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冷藏后的蛋糕坯平均切割成3片，做夹心生日蛋糕或慕斯蛋糕底托
小贴士
①不喜欢面层有裂纹的，降低蛋白打发的程度，打发蛋白时没过打蛋杆，尽可能少进空气
②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好
③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法
②分蛋时，蛋白里掉了点蛋黄也不用太紧张，我试过多次，照样打发得很好
③蛋白打得好，没那么容易消泡，用冷藏的蛋白且注意翻拌的手法
