安佳奶油奶酪芝士蛋糕

先做布朗尼层！

低粉混合5g可可粉，过筛备用

20g可可粉细细过筛，备用，可可粉易变成小块状，一定要好好过筛

黄油隔水（80度左右，水底微微冒泡即可关火）融化变成油状（切勿过度搅拌形成打发），加入巧克力，轻轻搅拌融化，可可粉轻轻搅拌至无干粉，加入40g糖，轻轻搅拌至均匀。然后把半成品巧克力糊离水，放在一边凉快一下。

找个碗，打散60g全蛋液。分次边缓缓倒入巧克力糊边轻轻搅拌。此时巧克力糊需要低于60度，不然鸡蛋会被烫熟

在巧克力糊中加入过筛好的面粉混合物，翻拌均匀，不要打圈拌，其他手法随意。此时布朗尼糊完成。想要一点风味的可以加入10g葡萄酒/朗姆酒/百利甜酒等

把布朗尼糊缓缓倒入6寸活底模具，用刮刀/调羹把表面抹平。模具底最好铺一张油纸防粘易取。震一下，万一有泡呢🙂

开始准备芝士层！

奶酪隔水软化（60度左右），这个过程有点艰难，请一定要有耐心，刮刀和手动打蛋器好好配合，我没有用电动的，可能会方便一点？🤔最终的状态是无颗粒奶酪，很丝滑，就像德芙一样丝滑😌软软的，提起打蛋器不会飘带滴落但是有漂亮的小勾勾

加入糖，用打蛋器画圈搅拌均匀。离开60度热水，稍放凉。

打散60克全蛋液，缓缓倒入芝士糊中，画圈搅拌均匀。过程中芝士会块状分离，不要紧，画圈圈一会儿就能再团在一起

加入伴着奶粉的酸奶，画圈搅拌均匀。芝士糊完成。

烤盘满盘冷水放最底层。烤箱预热170度。同时把芝士糊倒在布朗尼上面。震两下，放出大气泡，肉眼可见的没破的，用打蛋器帮帮它！

烤箱中层170度40分钟，转200度15分钟，如果170度的时候表面已上色，建议200度加张锡纸在上面。

成品中间没有流动感。取出，放凉，冰箱3小时。放久了蛋糕会塌下来，中间会变得结实，失去了蓬松的口感