6寸巧克力慕斯蛋糕

首先制作蛋糕胚，我使用的是后蛋法。

1、糖(15克)和牛奶(50克)混合搅拌使得糖尽量融化；

2、加入油(20克)，充分搅拌乳化，其实就是看不到油。

3、低粉(50克)、咖啡粉(5克)、可可粉(10克)过筛筛入上面的液体中，充分搅拌。
**咖啡粉可以换成等量可可粉，主要我是觉得咖啡粉很香……
还有搅拌的时候，很多教程都说要z字搅拌且不要过快过度以免起筋……但我觉得不用在意，使劲搅拌到充分混合就行了**

4、3个鸡蛋蛋清和蛋黄分离；蛋黄混入面糊充分搅拌；蛋清放入无水无油的打蛋盆中；

5、提前预热烤箱，跟其他教程相比我觉得我的烤箱温度可能过高了，所以我使用130度20分钟+150度20分钟，30升烤箱放最下层。
**其实烤戚风最重要的不是蛋白的打发程度或者面糊的质量，温度和时间才是关键，这是我看了一个实验视频，以及我以往多次失败的经验得出来结论**

6、打发蛋白，糖(40克)分三次加入，蛋白打发至湿性快要变干性的状态，其实就是小尖角有点点垂头。

7、三分之一蛋白混入面糊，翻拌均匀，面糊再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

8、混合好的蛋糕液高处倒入模具，抹平，震两下，放入烤箱，烤130度20分钟+150度20分钟左右。

9、烤好出来震两下，倒置凉凉。

10、将蛋糕胚分层，我烤出来的高度可以分成3层，留下两层就行。

下面制作慕斯糊：
1、1.5片吉利丁片放入凉水中泡软，后倒掉水，加入50g牛奶，放入微波炉中叮化，取出搅拌均匀。（1229更新，我是中高火40秒这样就行了）
**慕斯想吃更有……弹性？怎么描述……
可以加2片吉利丁片**

2、隔水融化巧克力，再倒入上面的液体，搅拌均匀；加入朗姆酒(8克)。
朗姆酒没有的话可以不加，不过我迷之觉得加上口味会更丰富一点。

3、冷藏的淡奶油打发至能提起塌塌小尖角，倾斜打蛋盆，奶油能缓慢流动。（10g的糖那么少就不用分三次加入了，我是打发到有大泡泡就一次性加入了）
🌟🌟🌟错误示范已发图，正确的下次做好了再补发😭

4、三分之一的奶油与巧克力液体翻拌均匀，再倒入到剩下的奶油翻拌均匀。

5、模具底层放入一片蛋糕，再倒入一半慕斯糊，放入冰箱冷藏，至手指触碰几乎不会黏手。其实这个自己可以感受出硬度是不是够了。

6、再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯糊，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至触碰不粘手。

最后，吹风机热风吹壁，放置竖长稳的物件上脱模，然后切块，用面粉筛撒可可粉(我的建议是切完再撒再分装，不然会像图中那样有点脏兮兮)，最后就开吃吧~