东北烧茄子

Name: 东北烧茄子
Ingredients: 1个（约500克）茄子; 1根尖椒; 1个番茄; 约150克（清水90g，干淀粉60g）湿淀粉; 酱汁配方; 20克葱; 10克姜末; 7～10瓣大蒜; 40克海鲜酱油; 5克糖; 1勺鸡精; 5克醋; 10克蚝油; 8克湿淀粉; 100克清水; 2克（口轻的人都可以不加了）盐

8.6 综合评分

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这道菜是我们家最日常的菜，纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

茄子	1个（约500克）
尖椒	1根
番茄	1个
湿淀粉	约150克（清水90g，干淀粉60g）
酱汁配方
葱	20克
姜末	10克
大蒜	7～10瓣
海鲜酱油	40克
糖	5克
鸡精	1勺
醋	5克
蚝油	10克
湿淀粉	8克
清水	100克
盐	2克（口轻的人都可以不加了）

东北烧茄子的做法

大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
去好皮，切成大三角块
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
抓匀ing
抓均匀后，准备调酱汁
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
茄子全面包裹上湿淀粉
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头