Q弹之第一弹—自制凉粉

取一碗土豆淀粉（我用一个小碗，两个人的量，此处记住淀粉的量，与水单份等体积）放入一个平底盆，注意盆的体积，后面还需要加水的，以防盆太小放不下。

用盛淀粉的碗取一碗凉水和一碗沸水（正沸腾，小心烫伤）倒入另一容器混合，然后倒入盛淀粉的盆里（⚠️单份水跟淀粉等体积）。将加了水的淀粉顺着一个方向搅拌成糊状，确保淀粉没有结块，一直搅拌。（如果淀粉量大的话，最好找一个助手帮忙搅拌，使得淀粉糊处于旋转最快、密度最均匀的状态。）

另取一容器加入沸水五碗，停止搅拌后马上自中间迅速倒入旋转正欢的淀粉糊盆内，同时停止搅拌，静置10分钟。⚠️此步骤加水的量可调整，3～5碗之间吧，热水水太少凉粉会硬，热水太多凉粉就不好成型了，建议4.5，我个人喜欢又软又Q的🤪🤪，所以又加了五份的水，也是加热水的上限了。我这里讲的是个范围，和我自己的配比，若要更精确，口感更佳，则须根据您淀粉的纯度和质量以及个人偏好，自行摸索最佳配比。

起蒸锅烧水，水沸腾后将凉粉盆放入锅内，蒸30分钟。关火，将凉粉盆放入冷水中冷却，也可以放入冰箱冷藏，四五个小时，使其凝固。（可以在冷藏前在凉粉表面撒一点水，以免最上面一层变干硬。）

待凉粉冷藏凝固好以后，切成条或者片，放在水盆里，避免粘连，保持滑嫩。。。然后根据个人喜好调配汤汁。我的做法：韭菜切碎加盐腌着，这一步一定要有，可以说是一碗凉粉的灵魂啊！！！然后把香葱、蒜切碎末，放入碗里，加入芝麻，小米椒。

起锅烧油，花椒爆至微焦捞出弃之，淋油入料碗。油锅上灶，加入香醋，生抽，放少许白糖，食盐，温开水，烧开两分钟，关火（这一步，主要是为了熬一下醋，话说醋熬一下，味道跟直接入菜相比简直都不是一个level了）。冷却后倒入料碗，加入几滴香油，适量黄芥子粉，腌好的韭菜，混匀。黄瓜切细丝，个人认为黄瓜擦丝不及切丝口感好🤪

捞出凉粉，抓一点黄瓜丝，再浇足料汁，开吃啦。