不放油的卤肉烧蛋

干香菇先泡发约1小时；五花肉切成10cm左右的大块（买的时候可以让卖肉的帮忙切一下），锅内放入肉和冷水焯水，等水开后开盖再煮约5分钟，捞出放凉。等待期间把泡发好的香菇切碎，红葱头也切碎（没有就用几片洋葱代替）。

把五花肉较肥的部分和较瘦的部分切开，较肥的部分切成小条，较瘦的部分切成小粒。

把较肥的五花肉放入不粘锅（冷锅），开中小火炒至出油后，转小火，炒至肉收缩变微黄色。

放入红葱头碎炒香，再放入香菇碎炒香，放入五花肉较瘦的部分、葱、姜片翻炒几下，加入料酒、生抽、适量开水、八角，大火煮开后转中小火煮约20分钟。

鸡蛋洗净，加冷水中小火煮开后再煮约5分钟，用漏勺捞出，用凉水冲至不烫手后，把蛋壳剥掉。

煮肉的锅里加少许老抽、盐，1小块冰糖（或片糖），用铲子搅拌几下，放入去壳的鸡蛋，搅拌一下，盖上锅盖煮开后，转小火偏大一点煮约30～40分钟（中间用铲子把蛋翻一下使之均匀上色），煮至汤变浓稠关火盛出（喜欢汤多的可多留一点）。