私房烘焙独家经典戚风蛋糕配方

武汉私房烘焙两年，客户几千人
后来因为腰痛没有做了
所以手上有一些特别好的配方可以免费分享给大家

戚风蛋糕胚
戚风蛋糕的做法大同小异，区别主要在于配方，我这款配方的特点主要在于香、软，口感超级好，我没做之后很多客户都说过生日都没意思了，因为再也找不到同样的味道，我这个配方虽然不能说是最好的，但是确实是超多人喜欢的。哪怕你做了多年烘焙，也是可以参考的。

6寸配方如下，6寸乘以1.6就是8寸
8寸乘以1.6就是10寸，分量上可以自己调整，比例不变就好

蛋清部分
蛋清105
白糖33
塔塔粉1「塔塔粉可不加，用几滴柠檬汁也可以」

蛋黄部分
水或者牛奶27
油27
糖粉14
低筋粉33
玉米定粉10
蛋黄38

蛋黄和蛋清部分可以不需要这么精准，比如6寸3个鸡蛋，8寸5个，10寸8个，这样也ok。关于其他材料，只要你不用太差的，都会很好吃。

其他的操作步骤和注意事项跟别人的都一样，参考谁的都可以，所以在这里我就不说了。以后会陆续把手上比较经典的配方送给大家。