王刚版酸菜鱼 文字描述

处理鱼（详见视频）

龙骨切成段，鱼头，鱼肚，放一起备用

鱼片单独备用

鱼骨：食用盐一勺，100ml啤酒，抓匀1分钟，清洗捞出备用

鱼片：一勺盐和100ml啤酒，抓匀1分钟，加清水，把粘液清洗干净，捞出挤干水分

腌制：加入盐2g，胡椒粉少许，啤酒20g，朝着一个方向搅拌1分钟，至所有调料和啤酒吸收，然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入（土豆）淀粉5g，搅拌均匀，腌制10分钟

准备酸菜200g，切成小段；泡萝卜100g切成薄片；（泡）姜50g切成薄片；野山椒30g切碎备用；一些红泡椒切碎备用

锅中加入适量的清水，酸菜焯水2分钟，然后捞出沥干，不加油，翻炒2分钟，直到水分炒干为止，倒出备用

加入底油，6成热油温，萝卜泡姜野山椒下锅，加入酸菜，所有辅料中火炒1分钟，炒香，备用

煎鱼骨头：把锅烧热，6成热下鱼骨头，2分钟煎至**金黄色**为止，下辅料翻炒均匀

开水：把事先准备好的开水下锅，开大火烧开，撇去浮沫，转中火3分钟，浓白之后调味，盐2勺，白糖1勺，少许胡椒粉，少许白醋，把所有食材捞出垫底（盆），汤留着

锅离火，下鱼片，小火滑15秒，捞出放入盆中

烧开鱼汤，倒入盆中，最后的残渣不要倒进去，撒葱花+小红椒

泼明油：烧油少许，8成热，一次性泼上去。（量少一些）