古早味蛋糕
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爱hongbei
8寸
用料
| 原味： | |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 纯牛奶 | 45克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 可可粉 | 适量 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 巧克力味： | |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 黑巧克力 | 15克 |
| 纯牛奶 | 45克 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 可可粉 | 适量 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 50克 |
古早味蛋糕的做法
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鸡蛋放冰箱冷藏
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把活底模具外部四周包上一层锡纸（防水），模具内部包上一层油纸，油纸高于模具
烤盘里加一半高的冷水，放到烤箱最下层，稍后和烤箱一起预热 -
在不锈钢盆里倒入玉米油，电陶炉小火加热至70-80度
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筛入低粉，搅拌至无颗粒状
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加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀（放入牛奶之后不要马上搅拌，会起坨）
取一点蛋黄糊加入适量可可粉混合拌匀，装入裱花袋 备用 -
蛋白加糖打至湿性发泡（柔软弯曲的大弯勾）
预热烤箱上下230，10分钟
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，快速翻拌均匀， 然后在一次性全倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌均匀
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蛋糕糊距离模具底部20cm左右的高度 倒入，倒好后震几下（震出大气泡)
用裱花袋里的混合面糊在蛋糕糊表面划几条间距2cm左右的斜线，再用牙签划开
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放到烤盘里，上下150，60分钟
蛋糕烤好之后不用倒扣，冷却后再撕掉油纸
小贴士
加热玉米油是为了改变面粉性质，增加浓稠感，不用担心起筋，俗称烫面法
水浴法烘烤可以保证蛋糕绵软湿润的口感
蛋白打过顶部易烈开
可可粉可换成抹茶粉
水浴法烘烤可以保证蛋糕绵软湿润的口感
蛋白打过顶部易烈开
可可粉可换成抹茶粉
