家常煎饼
7.7
综合评分
50
人做过这道菜
娟子是吃货
做之前请先阅读小贴士
用料
家常煎饼的做法
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取适量面粉过筛，
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面粉加一撮盐，两个鸡蛋，加凉水开始搅拌。没有厨师机的可以用手，这一步很累，如果搅拌后有大颗粒，建议过一次筛。
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搅拌成无颗粒，比酸奶稀比牛奶稠的面糊静置几分钟备用（这一步可以加入一撮花椒叶碎，根据个人喜好哈）
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平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊转动平底锅，使面糊均匀的流动至锅底，（全程小火哦）表面凝固可以翻面，上色后再翻面，有气泡就说明熟了，出锅晾凉
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再说一遍，全程小火，手脚慢的，动作不熟练的火开小点，便于你有空操作
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炒几个喜欢的小菜，卷起来享用吧。
小贴士
1.没写面粉和水的克数是因为面粉的吸水性不同，写了也不一定准确无误，我的面粉是自己磨的，吸水性比买的好太多，如果称重怕误人子弟。
2.没有厨师机用手搅拌的仙女们，用刮刀刮起面糊看看，如果有颗粒请过筛，因为毕竟是面粉和水，不可能搅拌到完全没有一点颗粒。个人比较追求完美，不在意后续摊的时候有颗粒的请忽视
3.看面糊的浓稠度感觉比酸奶稀比牛奶稠。如果不确定是否合适可以摊一个煎饼先试试。如果太稠舀入锅内的流动性非常差，这时请酌情加水。如果太稀，翻面的时候特别容易破，没有韧性（翻面时一定要上下面糊凝固）。这时你要考虑稍微加一点过筛的面粉。
3.不管用什么锅摊煎饼，只需刷一层薄油，这里只是起到不粘锅的作用。油太多预热倒入面糊后你等着炒面糊吧。嘻嘻。。。。
4.全程小火，手脚利索，有经验的根据自己掌握火候，很少下厨房的小仙女拿出耐心，认真的看着火候，一面凝固翻面上色，再翻面起泡出锅ok
5.个人做法，只是分享。不喜的请绕道。谢谢！！
2.没有厨师机用手搅拌的仙女们，用刮刀刮起面糊看看，如果有颗粒请过筛，因为毕竟是面粉和水，不可能搅拌到完全没有一点颗粒。个人比较追求完美，不在意后续摊的时候有颗粒的请忽视
3.看面糊的浓稠度感觉比酸奶稀比牛奶稠。如果不确定是否合适可以摊一个煎饼先试试。如果太稠舀入锅内的流动性非常差，这时请酌情加水。如果太稀，翻面的时候特别容易破，没有韧性（翻面时一定要上下面糊凝固）。这时你要考虑稍微加一点过筛的面粉。
3.不管用什么锅摊煎饼，只需刷一层薄油，这里只是起到不粘锅的作用。油太多预热倒入面糊后你等着炒面糊吧。嘻嘻。。。。
4.全程小火，手脚利索，有经验的根据自己掌握火候，很少下厨房的小仙女拿出耐心，认真的看着火候，一面凝固翻面上色，再翻面起泡出锅ok
5.个人做法，只是分享。不喜的请绕道。谢谢！！
