基础乡村欧包

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用料  

T65面粉 200克
全麦粉 20克
鲁邦种 44克
165克
4克

基础乡村欧包的做法  

  1. 混合水、盐、面粉

    基础乡村欧包的做法 步骤1
  2. 搅拌至无干粉状态,盖盖子常温静置5小时。

    基础乡村欧包的做法 步骤2
  3. 鲁邦种按1:2:2比例续种。20克原种+40克水+40克粉混合均匀,室温发至最高点后即可使用。鲁邦种培养方法:https://www.xiachufang.com/recipe/103826511/

    基础乡村欧包的做法 步骤3
  4. 18:00  把鲁邦种混入面团

    基础乡村欧包的做法 步骤4
  5. 19:00 叠层,把面团拉到最薄然后叠起来。

    基础乡村欧包的做法 步骤5
  6. 19:30,第一次翻面

    基础乡村欧包的做法 步骤6
  7. 20:00 第二次翻面。   20:30 第三次翻面。

    基础乡村欧包的做法 步骤7
  8. 23:40  基础发酵完成的状态,面团有大泡泡。

    基础乡村欧包的做法 步骤8
  9. 23:41 整形

    基础乡村欧包的做法 步骤9
  10. 整形完毕后,放入发酵篮,室温发酵20分钟,移入冰箱,3-4度冷藏发酵16-20小时

    基础乡村欧包的做法 步骤10
  11. 我是在18小时后取出割包的,也就是第二天的晚上6点,注意割的时候刀要斜一点。

    基础乡村欧包的做法 步骤11
  12. 上下火230-250度,铸铁锅提前预热40分钟,盖盖烤20分钟,开盖烤15分钟左右。

    基础乡村欧包的做法 步骤12
  13. 出炉啦!不懂的同学可以加我微信:9600970

    基础乡村欧包的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2019-07-07 17:43:06
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