麻酱茄子泥
8.6
综合评分
22
人做过这道菜
wY33
一直觉得茄子怎么做都好吃，茄子吸油，和蒜最配，所以好吃。小时候最爱吃奶奶做的的麻酱茄子，这道菜简单好做，还不那么油，最适合夏天～
用料
麻酱茄子泥的做法
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茄子也可以用圆的，其实最好选用长的，整根上锅蒸，蒸熟后用手撕成条最好。 这里我用的圆茄子，切成租条，开火后蒸10多分钟，蒸软了就可以。
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调汁：麻酱花生酱1:1，加凉白开把它泻开，朝一个方向搅，加蚝油、生抽、醋、芥末（芥末油和牙膏芥末都可以）、糖盐、辣椒油可以来一点点，搅匀。
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茄子蒸好后晾凉，放冰箱里，半个小时左后茄子可能会出汤，倒出水，再放冰箱，出汤再倒掉，反复两三回。 倒入调好的酱汁，放上蒜末，再放入冰箱，冰七八分钟左右，拿出来放适量香菜末。拌匀可以吃了～
小贴士
加入花生酱口感可以更丝滑，芥末可以让口味层次更丰富，调汁时可以多放一些麻酱，把茄子全盖住，一定要多放蒜，我觉得这道菜就要吃出糊嘴的感觉。放冰箱里那么一会再吃口感又不一样～
