酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭
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人做过这道菜
一只仔仔
猪油和黄油两个版本都试了一下 黄油起酥效果并不比猪油差啊! 原味是黄油 红丝绒用的猪油
配方是五个65g左右的量
配方是五个65g左右的量
用料
| 👉🏻水油皮 | |
| 黄油 | 30克 |
| 普通面粉 | 75克 |
| 动物奶油 | 30克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 👉🏻油酥 | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 👉🏻馅料 | |
| 紫薯馅 | 5颗越南紫薯熬的 |
| 香山咸蛋黄 | 10个 |
| 👉🏻其他 | |
| 纯蛋黄液 | 1个 |
| 黑芝麻 |
酥到掉渣的黄油版蛋黄酥🤭的做法
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180°预热烤箱 将咸蛋黄刷白酒烤五分钟
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油皮：混合揉成团 蹂躏20分钟 我用的推、拍打的手法 保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时
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油酥：黄油必须是结块的 不能融化 混合均匀就好 这个过程不要太久 揉均匀就保鲜膜包裹放冰箱醒一个小时
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醒好的油皮和油酥各分成五份 油皮20g一个 油酥12g一个
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油皮包裹油酥擀成长条 忘记拍了😂
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卷起来表面一定是哑光光滑的 松弛十五分钟 重复这个步骤 擀成长条卷起来在松弛15分钟
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紫薯馅包裹咸蛋黄（其实还加了一层麻薯）也就是雪媚娘的皮
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两头往中间摁 擀成圆皮 包裹馅料
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刷上纯蛋黄液 撒一点黑芝麻 烤箱预热180°烤35分钟
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嗒当 酥到掉渣
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红丝绒的是猪油版的 没有黄油的香甜酥脆
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包装就可以送人啦
