香辣凉拌菜·凉拌凉粉

将150克水加入100克豌豆淀粉中，搅拌均匀。锅中加入500克水烧开，将豌豆淀粉水缓慢加入并快速搅拌，变至半透明且冒泡即可。盛出，晾凉后覆盖保鲜膜放置冰箱待用。

倒扣脱模，切块装盘，加入提前备好的葱花、小米辣、蒜沫。

加入三勺（小勺）半酱油（我用的是笑厨袋装酱油）、适量油泼辣子（自制油泼辣子，用辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻、食用油制作），酱油有咸味、油泼辣子里也有盐，就没有额外再加盐。之后淋上适量热油，撒上香菜碎，搅拌均匀。喜欢酸辣味的也可以加入适量醋。