椰香老面包
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人做过这道菜
叨叨姐姐
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 140g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 水 | 160g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 140g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 奶粉 | 20g |
| 糖 | 70g |
| 鸡蛋 | 1个（较大） |
| 水 | 20-30g |
| 椰子油 | 55g |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 5g |
椰香老面包的做法
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准备好食材；
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酵种的所有材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大；
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内部呈蜂窝状；
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除盐和椰子油以外的所有材料放入厨师机，中种撕小块，揉成团后加入盐，出厚膜后放入椰子油揉至能拉出薄膜；
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薄而有韧性的膜；
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取出整理成光滑的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大（用手指蘸面粉搓洞不回缩）；
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发酵好的面团取出排气，平均分割成16份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右；
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取一个面团，擀开呈椭圆形；
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卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟左右；
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面团搓成长条，对折；
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拧成麻花状；
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收口处塞到对折处的圆孔里；
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整形好放入烤盘；
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依次做好后，放在温度38度，湿度76%左右的环境下二次发酵；
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发酵至1.5-2倍大（手指轻按不回弹）；
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放入预热好的烤箱，中层180度，30分钟左右；
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取出趁热刷一层椰子油晾凉密封保存；
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吸收完椰子油超香！
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超级柔软拉丝哦～
小贴士
1.水的用量根据面粉吸水性灵活调整；
2.椰子油也可以用黄油代替；
3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。
2.椰子油也可以用黄油代替；
3.烘烤时间和温度根据烤箱实际温度调整。
