食材如下 |
虾仁滑蛋
T I P S
1 鸡蛋中加入水淀粉,是为了让鸡蛋更松散,滑嫩。
2 在蛋液成型的时候,就要尽快出锅。电陶炉可提前关火,用余温加热。这样成品才会鲜甜嫩滑。
3 腌制虾仁时间越久越入味,但是不宜超过一晚上(如果腌制的时间较长,应放冰箱冷藏保鲜)。
食材
冷冻虾仁 200g
鸡蛋 4 个
小葱 1 根
料酒 2 瓷勺
淀粉 2 瓷勺
盐适量
虾仁提前解冻,用厨房纸巾吸干水份,加2匙料酒1匙盐拌匀腌制20分钟;
热锅加入油,倒入虾仁大火快炒至变色,连汤汁一起盛出晾凉备用;
2匙淀粉加2瓷勺水,调匀成水淀粉;
鸡蛋用料理棒打散,连汤汁一起倒入虾仁和水淀粉拌匀;
锅烧热后加入较多的油,开大火至冒烟后关火(指用电陶炉),倒入混合蛋液;
用电陶炉的余温继续加热,待蛋液边缘成型后,快速打散翻炒至蛋液稍凝固(不要太老)后即可出锅,最后可加入葱花增香;
虾仁滑蛋,完成!最后可浇到米饭上吃
西兰花爆炒虾仁
T I P S
1.如果要提前准备好食材,晚上再烹饪,可以先把西兰花和虾仁焯水放入凉水中冷却,再沥干密封冷藏,一般6~8h不会变色。
2.爆炒的虾仁口感香脆,腌制过的酒香和盐分更入味;
3.还可以加入胡萝卜丝或者腰果,颜值和营养都加分。
食 材
冷冻虾仁200g
西兰花130g
大蒜2瓣
料酒2瓷勺
淀粉3瓷勺(其中2瓷勺用来拌制水淀粉)
生抽适量
蚝油适量
盐适量
黑胡椒少许
芝麻油少许
虾仁提前解冻,用厨房纸巾吸干水份,放入生抽、酒、淀粉用手搅拌均匀,腌制20分钟左右备用;腌制虾仁的时候来准备其他食材,西兰花洗净,拆成小朵。喷入橘宝浸泡3分钟后洗净,大蒜切片备用;
烧开一锅水,放入西兰花焯水2分钟左右,捞出沥干浇上芝麻油拌匀;
平底锅加油加盐,爆香蒜片,加入虾仁翻炒至变色,倒入西兰花,加入一勺蚝油翻炒均匀,最后撒上黑胡椒即可出锅。
西兰花爆炒虾仁,完成。
菌菇虾仁烩豆腐
T I P S
1.豆腐一定要选老豆腐,嫩豆腐不成型,无法翻拌入味;
2.菇的选择很广,杏鲍菇,香菇都是可以的;
3.食谱里腌好的虾仁和菌菇是一起下锅爆炒,最后一起炖煮,为的是简化食谱,同时让蟹味菇和豆腐吸收更多虾仁的鲜味。如果想要虾仁更鲜脆,建议先炒菌菇,最后的也是先下菌菇焖煮3分钟,然后再放虾仁炖煮大约2分钟至色泽转红即可出锅;
4.蟹味菇、豆腐、虾仁的清甜滋味和口感各有不同,又相互融合。好吃!
食 材
虾仁 200g
韧豆腐 1块
蟹味菇 150g、料酒2瓷勺
淀粉3瓷勺(其中2瓷勺用来拌制水淀粉)
小葱1根、青豆粒适量
生抽适量
白胡椒适量、盐适量
虾仁解冻后加入料酒、淀粉、蚝油腌制20分钟左右备用;
豆腐切成1厘米厚的大块,加入生抽腌制10分钟以上;
2匙淀粉加2瓷勺水,调匀成水淀粉;
锅中加油,爆香姜丝,倒入蟹味菇和虾仁爆炒至变色后取出;
锅中加入少量水烧开,加入青豆和豆腐焖煮至豆子软化;
锅中加入虾仁和菌菇焖煮5分钟,加入水淀粉勾芡,再加盐和白胡椒调味即可。
出锅,菌菇虾仁烩豆腐,完成!