超级下饭开胃的泡子姜姜仔泡辣椒剁辣椒

Name: 超级下饭开胃的泡子姜姜仔泡辣椒剁辣椒
Ingredients: 三四斤嫩姜; 两三斤红辣椒; 五个蒜头; 适量食用盐; 适量白酒

7 人做过这道菜

前两天吃饭，老公说要吃泡姜说着就去开冰箱，我说之前泡的早就吃没了啊，他无比失落哈哈哈，今天在市场看到姜仔，果断买了，辣椒只买到了大只的红辣椒，要是有二荆条就更好了！
这道菜的配料没有具体重量限制，辣椒和姜多点少点影响不大，喜欢吃剁辣椒的就多剁一点辣椒腌进去就好了，我们主要是吃泡姜，所以姜多辣椒少，蒜头也一样，多点少点都没所谓哈
这个越泡越有味，如果不是冷藏的会很快发酸，这个也是正常的，因为泡菜本身就是会变酸的，如果不喜欢酸的可以放进冰箱冷藏保存，这样会酸的慢一点😄，只要不是表面长白毛就不是坏了，可以吃半年，如果盐味够重可以吃更久
喜欢吃特辣的可以全部用小米椒，我试过，辣到怀疑人生，虽然我是“福南人”我也还是选普通辣味的辣椒就好哈哈，还有随着腌制的时间越久，辣味会越来越淡哈
所有容器用具必须无水无油保持干净哟

用料

嫩姜	三四斤
红辣椒	两三斤
蒜头	五个
食用盐	适量
白酒	适量

超级下饭开胃的泡子姜姜仔泡辣椒剁辣椒的做法

嫩姜仔三到四斤，我这里用了四斤，洗干净晾干
红辣椒两三斤（红辣椒最好的是二荆条，我这里菜市场买不到就选了这种大红椒，这种辣椒不怎么辣，如果喜欢辣的可以适当加一把小米椒混进去😄）我这里大概三斤，蒜头五个！所有原材料洗干净晾干水，可以前一天晚上洗了放在通风处第二天早上就干了，一定要晾干，不能有生水，也可以像我一样，懒得等它们晾干，就直接用厨房专用纸一个一个擦干😄！
姜仔切成条或片，这个随自己喜欢
辣椒剁碎，蒜头剁碎，这一步可以戴个胶手套🧤以免辣手
适量食用盐，高度白酒，我用的是前几天泡青梅酒剩下的九江双蒸，其实最好是用52度的二锅头😄
盐的多少自己把握，如果把握不好可以随时捏一点点尝下咸淡，一定要觉得比平时炒菜感觉明显的咸很多才可以，我这里差不多用了一百五到两百克左右的盐，我做的量多，所以盐也用得多，大家自己视情况而定，加一丢丢白酒杀杀菌，当然你也可以不加白酒！然后搅拌均匀，装入提前洗干净晾干的容器中！
我用的是4升超大容量的保鲜盒，刚好装一盒，直接放进冰箱，（如果用坛子的可以直接放在阴凉处，坛沿处加清水防止空气进入），两天后就可以吃了，腌得越久越入味，越到后面味道也会由前面的辣变得有点酸，那样更开胃下饭哦！