麻辣牛肉干（油炸）

牛肉切成大块（我是750g切了5大块），焯水洗净。加水加卤料煮一个小时以上。卤肉料有什么放什么，也可以直接买牛肉卤料包，不同牌子里的香料大同小异。

如果想更入味可以泡一夜，（我是等不及的，晾凉留炸了，也没多大影响😁）

煮肉的时候可以磨麻辣粉。另起一锅，小火，不放油，锅热了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放凉后倒进上面的这个容器（不知道应该叫什么）捣碎，不需要很碎，有些颗粒没关系的。

继续用炒花椒辣椒的锅炒芝麻。同样不放油，小火，不停地翻，以防芝麻变黑，炒成黄色带一点棕色就可以了。放在一边备用。

沥干水，放凉，顺着纹路切成条。一定要放凉切，热的时候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意长度，不建议切太小，容易糊。

热一大锅油，小火，炸切好的牛肉。隔一两分钟夹出来看看，或者尝一下，表皮炸脆即可，不建议炸太久。我大概炸了十分钟左右，个人根据自家火力调整吧，总之要在旁边看着，以防炸过度。刚捞出来一半是红棕色，放一会儿就黑了。

肉干儿炸好捞出来控一控油，把锅里的油倒出来（如果要扔的话请先等一等，之后可能还会用一点点。），只留一个锅底的油小火加热。放入八角葱段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后调料，以及刚刚磨的麻辣粉。如果这些粉不能附着在肉干表面可以适当地加一些刚刚倒出来的油。不停地翻炒，根据个人口味调整各调料用量。口味满意就可以出锅了，撒上刚刚炒的白芝麻。