米饭要用隔夜的,这样子炒起来比较干爽,不会发黏。因为一般人米饭都会放在冰箱里冷藏,出来之后发粘成块,要提前用勺子把它打散。如果米饭已经散了,可以跳过这一步。
如果直接炒其实也是可以的。只是要在锅里面翻炒停留比较多的时间。
米饭的分量按照平时吃饭的分量的一半,因为会炒很多杂菜进去, 顶替了米饭的分量。
从色香味的角度上,杂菜要买那种玉米甜青豆胡萝卜都有的。
按照人数,人均大概100克,如果是2~3个人一次,就可以把一个300克的一袋炒掉,无留料,清爽!
好侍的百梦多咖喱,1百克包装的,我今天炒的分量用了其中一半,效果大概如图,口味重的也可以用整盒。
首先将杂菜放在沸水中煮1-2分钟,这样就基本上煮熟了,然后用把他们全部都捞出来,开水不要倒,还有用。经过这一步以后,杂菜已经熟了,并且还富含水分。
曾经有人不用开水,直接去炒,这样炒的时间会比较长,而且杂菜会发干,缺乏水分,并不推荐。
在煮杂菜的间隙里面就可以开始炒咖喱了,倒少许油,尽量使用玉米油,葵花籽油,色拉油等等没有异味的油,这样不会对菜式的味道产生影响,微温后把咖喱投进去,从烧杂菜的水里舀一点到炒菜锅里,帮助咖喱块融化。过程中可以用炒菜勺把这个咖喱块压碎,加速融化过程。
咖喱没有大碎块时候(不用彻底融化),把杂菜倒进去进行中火翻炒,因为杂菜事实上已经熟了,并不需要特别多时间。这个过程大约30秒,翻炒均匀,受热充分就可以了。
接下来一步很容易被忽略。
从旁边过的开水锅里面盛出1小勺撒到炒好的咖喱和杂菜上,开大火,直到听到因为开水落到热油锅上而沸腾的呲拉声,把米饭全部倒上去。然后开始快速翻炒。
因为有了开水碰热锅的熏蒸,米饭就能够迅速加热但是不会因为吸收水分太多而变黏。
翻炒几下到米饭均匀受热,按照口味略加一点盐,继续翻炒到米饭全部金黄色,颜色均匀。即可上桌。